第十二章 食品流变学与质构 12.1.2.3粘性流动 粘性是表现流体流动性质的指标，从微观上讲， 粘性是流体受力作用，其质点间作相对运动时产生阻 力的性质。这种阻力来自内部分子运动和分子引力。 一种物质粘性的大小通常用粘度来表示。粘度有剪切 粘度、延伸粘度和体积粘度三种，但通常我们所说的 是剪切粘度。 流体在力的作用下，会发生粘性流动，其流动过 程中的粘度与作用力之间的关系表现出多种情况，主 要有下面几种。第十二章 食品流变学与质构 12.1.2.3 粘性流动 粘性是表现流体流动性质的指标，从微观上讲， 粘性是流体受力作用，其质点间作相对运动时产生阻 力的性质。这种阻力来自内部分子运动和分子引力。 一种物质粘性的大小通常用粘度来表示。粘度有剪切 粘度、延伸粘度和体积粘度三种，但通常我们所说的 是剪切粘度。 流体在力的作用下，会发生粘性流动，其流动过 程中的粘度与作用力之间的关系表现出多种情况，主 要有下面几种