热水 0.0 66.6 33.4 2.08 2 烹调油烟： 食用油和食物在高温条件下，发生一系列复杂的变化，产生大量的热氧化分解产物，其 中部分分解产物以烟雾形式散发到空气中，形成油烟气。油烟气成分复杂，将收集的油烟气 作气相色谱—质谱分析，共测出 220 多种组分，主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化 合物、酯、内酯、杂环化合物等，其中有 B（a）P、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已知 致突变、致癌物，如烤鱼、烤肉烟气中含有杂环胺类强致突变物，其致突变性远高于 B（a） P。 较高浓度的油烟气可引起大鼠肺部炎症和组织细胞损伤。一次性吸入油烟气 2 小时，肺 灌洗液中肺泡巨噬细胞计数减少。低浓度较长时间吸入油烟烟气（每天 3 小时，连续 3 个月） 可引起实验动物肺部散在细胞结节的形成。 烹调油烟还能影响机体的免疫功能。小鼠吸入菜油油烟后，血液白细胞吞噬活性均比对 照组明显下降。职业油烟接触人群（无烟酒嗜好的宾馆厨师）外周血 T 淋巴细胞百分率明 显低于对照组（服务员）。烹调油烟和煤烟在对机体细胞免疫功能的抑制方面可能还存在协 同作用，如小鼠吸入高浓度煤烟气以及煤烟与油烟混合气后，脾脏 T 淋巴细胞转化功能、 天然杀伤细胞活性和 T 淋巴细胞诱导白细胞介素 2 活性受到不同程度的抑制，煤气组、煤 烟组、煤烟油烟混合组小鼠的免疫指数分别为 0.82、0.71、0.64(对照组为 1.00)。 烹调油烟气中的一些致突变物同时也具有致癌性，小鼠分别自然吸入 200℃高温加热而 产生的菜籽油、豆油、棉油油烟气 4 个月，各组动物病理检查都发现支气管粘膜上皮细胞异 型增生。在异型鳞化的组织中，发现部分癌前病变。人群流行病学调查表明，烹调油烟是肺 鳞癌和肺腺癌共同的危险因素，人群归因危险度分别为 51.56%和 60.99%。从事烹调工作的 人群鼻咽癌发病率高于其它职业。 3．建筑、装饰材料和家具：近年来由于室内广泛使用各种建筑装饰材料如绝缘材料、 防火材料、胶合板、各种涂料、地毯等等，室内空气面临新的化学污染，如氡及其子体、石 棉、玻璃纤维、甲醛、铅、有机溶剂等污染物，地毯还可滋生尘螨等变态反应原物质。 （1）氡及其子体：氡是天然放射性气体。氡气再衰变生成子代产物如214铅，214铋， 218钋等放射性气溶胶。室内氡气主要来源于房屋地基、岩石和多孔建筑材料（水 泥预制板、砖等）。氡在大气中很快扩散、释放，而室内因空气流通受限，氡浓 度可变得很高。 室内氡浓度受建筑类型、建筑层高、气象条件及季节等变化影响，如地下高 于地面，夜间高于白天，冬天高于夏天等。据监测统计，地下人防工程氡浓度可 高达 3592BQ/m3 ，一般花岗石块为主建造的石混房屋为 78.48BQ/m3 ，砖混房屋为 24.4BQ/m3 ，竹木平房为 7.58BQ/m3 。 氡气吸入后会被呼出，它本身对人体健康的危害并不十分严重。造成人体危 害 的主要是其衰变子体214铅，214铋,218钋等放射性重金属微粒，它们粘附在支气 管壁或沉淀于肺组织，然后对周围组织进行内辐射，引起肺癌等。热水 0.0 66.6 33.4 2.08 2 烹调油烟： 食用油和食物在高温条件下，发生一系列复杂的变化，产生大量的热氧化分解产物，其 中部分分解产物以烟雾形式散发到空气中，形成油烟气。油烟气成分复杂，将收集的油烟气 作气相色谱—质谱分析，共测出 220 多种组分，主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化 合物、酯、内酯、杂环化合物等，其中有 B（a）P、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已知 致突变、致癌物，如烤鱼、烤肉烟气中含有杂环胺类强致突变物，其致突变性远高于 B（a） P。 较高浓度的油烟气可引起大鼠肺部炎症和组织细胞损伤。一次性吸入油烟气 2 小时，肺 灌洗液中肺泡巨噬细胞计数减少。低浓度较长时间吸入油烟烟气（每天 3 小时，连续 3 个月） 可引起实验动物肺部散在细胞结节的形成。 烹调油烟还能影响机体的免疫功能。小鼠吸入菜油油烟后，血液白细胞吞噬活性均比对 照组明显下降。职业油烟接触人群（无烟酒嗜好的宾馆厨师）外周血 T 淋巴细胞百分率明 显低于对照组（服务员）。烹调油烟和煤烟在对机体细胞免疫功能的抑制方面可能还存在协 同作用，如小鼠吸入高浓度煤烟气以及煤烟与油烟混合气后，脾脏 T 淋巴细胞转化功能、 天然杀伤细胞活性和 T 淋巴细胞诱导白细胞介素 2 活性受到不同程度的抑制，煤气组、煤 烟组、煤烟油烟混合组小鼠的免疫指数分别为 0.82、0.71、0.64(对照组为 1.00)。 烹调油烟气中的一些致突变物同时也具有致癌性，小鼠分别自然吸入 200℃高温加热而 产生的菜籽油、豆油、棉油油烟气 4 个月，各组动物病理检查都发现支气管粘膜上皮细胞异 型增生。在异型鳞化的组织中，发现部分癌前病变。人群流行病学调查表明，烹调油烟是肺 鳞癌和肺腺癌共同的危险因素，人群归因危险度分别为 51.56%和 60.99%。从事烹调工作的 人群鼻咽癌发病率高于其它职业。 3．建筑、装饰材料和家具：近年来由于室内广泛使用各种建筑装饰材料如绝缘材料、 防火材料、胶合板、各种涂料、地毯等等，室内空气面临新的化学污染，如氡及其子体、石 棉、玻璃纤维、甲醛、铅、有机溶剂等污染物，地毯还可滋生尘螨等变态反应原物质。 （1）氡及其子体：氡是天然放射性气体。氡气再衰变生成子代产物如214铅，214铋， 218钋等放射性气溶胶。室内氡气主要来源于房屋地基、岩石和多孔建筑材料（水 泥预制板、砖等）。氡在大气中很快扩散、释放，而室内因空气流通受限，氡浓 度可变得很高。 室内氡浓度受建筑类型、建筑层高、气象条件及季节等变化影响，如地下高 于地面，夜间高于白天，冬天高于夏天等。据监测统计，地下人防工程氡浓度可 高达 3592BQ/m3 ，一般花岗石块为主建造的石混房屋为 78.48BQ/m3 ，砖混房屋为 24.4BQ/m3 ，竹木平房为 7.58BQ/m3 。 氡气吸入后会被呼出，它本身对人体健康的危害并不十分严重。造成人体危 害 的主要是其衰变子体214铅，214铋,218钋等放射性重金属微粒，它们粘附在支气 管壁或沉淀于肺组织，然后对周围组织进行内辐射，引起肺癌等