课程要求： 掌握： ”肉冷冻加工的基本原理和卫生检验； 分割肉的加工方法和要求； 腌腊肉品的卫生检验； 肉类罐头和熟肉制品的卫生检验。 熟悉： ”肉的冷冻加工的方法和卫生要求； ?肉的腌制加工基本原理和方法； 。肉类罐头的加工的基本方法。 LOGO