(二)原料的粉碎 1,原料粉碎的目的 把原料进行粉碎后成为粉末原料,其目的是要增加原料受热面积,有利于淀粉颗粒的吸 水膨涨、糊化,提高热处理效率,缩短热处理时间。另外,粉末状原料加水混合后容易流动 输送。 对于一些带壳的原料,如高粱、大麦,在粉碎前,则要求先把皮壳破碎,除去皮壳后在 形粉碎。如果不把皮壳原料的外层去掉,有如下几个缺点 (1)皮壳本身毫无营养价值,在发酵过程中对微生物没有好处,皮壳在醪液中会引起 阻碍液体的流动。 (2)皮壳在生产过程中,不发生变化,而大量皮壳汇集起来会占据一定的有效容积, 无形中降低了设备的生产能力 (3)醪液糖化后进行发酵时,皮壳会聚集在液面上,而引起较厚的醪盖,醪盖的形成 会妨碍热量的逸散和CO2的放出,致使液体温度升高,细菌容易繁殖,特别是醋酸菌,出 现这些现象,都会对发酵带来不利。 (4)皮壳会使蒸馏塔及冷却器等设备发生阻塞。皮壳渐多,需要停机清理,会给生产 带来损失 般对于带皮壳的原料,处理过程要先行破碎,脱去皮壳 2,原料粉碎的力学分析 固体物料的粉碎按其受力情况可分为: (1)挤压粉碎 (2)冲击粉碎 (3)研磨粉碎 (4)剪切粉碎 7777 (d)（二）原料的粉碎 1，原料粉碎的目的 把原料进行粉碎后成为粉末原料，其目的是要增加原料受热面积，有利于淀粉颗粒的吸 水膨涨、糊化，提高热处理效率，缩短热处理时间。另外，粉末状原料加水混合后容易流动 输送。 对于一些带壳的原料，如高粱、大麦，在粉碎前，则要求先把皮壳破碎，除去皮壳后在 形粉碎。如果不把皮壳原料的外层去掉，有如下几个缺点： （1）皮壳本身毫无营养价值，在发酵过程中对微生物没有好处，皮壳在醪液中会引起 阻碍液体的流动。 （2）皮壳在生产过程中，不发生变化，而大量皮壳汇集起来会占据一定的有效容积， 无形中降低了设备的生产能力。 （3）醪液糖化后进行发酵时，皮壳会聚集在液面上，而引起较厚的醪盖，醪盖的形成 会妨碍热量的逸散和 CO2 的放出，致使液体温度升高，细菌容易繁殖，特别是醋酸菌，出 现这些现象，都会对发酵带来不利。 （4）皮壳会使蒸馏塔及冷却器等设备发生阻塞。皮壳渐多，需要停机清理，会给生产 带来损失。 一般对于带皮壳的原料，处理过程要先行破碎，脱去皮壳。 2，原料粉碎的力学分析 固体物料的粉碎按其受力情况可分为： （1）挤压粉碎 （2）冲击粉碎 （3）研磨粉碎 （4）剪切粉碎 （5）劈裂粉碎