4、食品市场准入标志的作用：一是表明本产品取得食品生产许可证：二 是表明本产品经过出厂检验：三是企业明示本产品符合食品质量安全的基 本要求。 第三节食品良好生产规范 1、食品良好生产规范：是为了保障食品安全和质量而制定的一毓食品生 产过程中应遵守的操作规范和技术要求的总称。 2、GP:是国际上普遍采用的用于食品生产的先进管理系统，它要求食品 生产企业应具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善的质量管理和严 格的检测系统，以确保最终产品的质量符合标准。简单的说，食品的G 的重点可以用4个M来解释，人员(Man)、原材料Material)、设备 (Machine)和方法(Method). 3、GP的主要内容：人员的要求，设计与设施，原料与成品的贮存、运 输，生产过程，品质管理，卫生管理。 第四节食品生产中危害分析与关键控制点 I、危害分析与关键控制点：简称HACCP,指对食品安全危害予以识别、评 估和控制的一种系统化方法。 2、HCCP的基本原理：①危害分析。②确定关键控制点。③确定关键限 值。④建立对每个关键控制点的控制情况进行监控的系统。⑤建立一套当 关键控制点失去控制时应采取的纠编措施。⑥建立确认HCCP系统有效运 行的验证程序。⑦建立有关上述原则及其应用的必要程序和记录。 3、企业的ACCP体系认证：指企业委托有资格的认证机构对本企业所建立 和实施的ACCP管理体系进行认证的活动：4、食品市场准入标志的作用：一是表明本产品取得食品生产许可证； 二 是表明本产品经过出厂检验；三是企业明示本产品符合食品质量安全的基 本要求。 第三节 食品良好生产规范 1、食品良好生产规范：是为了保障食品安全和质量而制定的一毓食品生 产过程中应遵守的操作规范和技术要求的总称。 2、GMP：是国际上普遍采用的用于食品生产的先进管理系统，它要求食品 生产企业应具备良好的生产设备、合理的生产过程、完善的质量管理和严 格的检测系统，以确保最终产品的质量符合标准。简单的说，食品的GMP 的重点可以用4个M来解释，人员(Man)、原材料(Material)、设备 (Machine)和方法(Method). 3、GMP的主要内容：人员的要求，设计与设施，原料与成品的贮存、运 输，生产过程，品质管理，卫生管理。 第四节 食品生产中危害分析与关键控制点 1、危害分析与关键控制点：简称HACCP，指对食品安全危害予以识别、评 估和控制的一种系统化方法。 2、HACCP的基本原理：①危害分析。②确定关键控制点。③确定关键限 值。④建立对每个关键控制点的控制情况进行监控的系统。⑤建立一套当 关键控制点失去控制时应采取的纠编措施。⑥建立确认HACCP系统有效运 行的验证程序。⑦建立有关上述原则及其应用的必要程序和记录。 3、企业的HACCP体系认证：指企业委托有资格的认证机构对本企业所建立 和实施的HACCP管理体系进行认证的活动