食品工艺学教学大纲 课程名称：食品工艺学 英文名称：Food processing technology 总学时：72学时理论学时：52学时实验学时：20学时总学分：4学分 一、课程的性质、目的和任务 食品工艺学是研究食品加工和保藏的一门科学，作为食品科学专业的一门主 干专业课程和学位课程，它的主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保 藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性 等方面的影响。通过本课程的学习，使学生掌握最基本的食品保藏和加工的专业 知识，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业 生产管理及相关领域的工作打下理论基础。 二、课程教学基本要求 采用多媒体教学 三、课程教学基本内容 第一章绪论 第一节食品的加工概念 食物与食品 加工工艺 三. 食品加工工业 第二节食品加工原料的特性和要求 一食品原料主要组成 影响原料加工的因素 三.食品原料的储藏与保鲜 第三节食品的质量因素及其控制 食品的质量因素 二. 变质的影响因素 三.食品保藏的原则 Create PDF with GO2PDF for free,if you wish to remove this line, click here to buy Virtual PDF Printer 食品工艺学教学大纲 课程名称：食品工艺学 英文名称：Foodprocessingtechnology 总学时：72学时 理论学时：52学时 实验学时：20学时 总学分：4学分 一、课程的性质、目的和任务 食品工艺学是研究食品加工和保藏的一门科学，作为食品科学专业的一门主 干专业课程和学位课程，它的主要任务是探讨食品资源利用、原辅材料选择、保 藏、加工、包装、运输以及上述因素对食品质量、货架寿命、营养价值和安全性 等方面的影响。通过本课程的学习，使学生掌握最基本的食品保藏和加工的专业 知识，为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业 生产管理及相关领域的工作打下理论基础。 二、课程教学基本要求 采用多媒体教学 三、课程教学基本内容 第一章 绪论 第一节 食品的加工概念 一． 食物与食品 二． 加工工艺 三． 食品加工工业 第二节 食品加工原料的特性和要求 一． 食品原料主要组成 二． 影响原料加工的因素 三． 食品原料的储藏与保鲜 第三节 食品的质量因素及其控制 一． 食品的质量因素 二． 变质的影响因素 三． 食品保藏的原则 Create PDF with GO2PDF for free, if you wish to remove this line, click here to buy Virtual PDF Printer