原理 90c 酵母菌一般不能直接利用淀粉作为碳源,特别是酿酒酵母不利用淀粉。酒酿是用糯米制作的, 淀粉需要先转化成酵母菌的可发酵糖,即糖化。 糖化剂? 酿酒酵母 淀粉—→可发酵糖—>酒精 若作酒醴,尔惟麴蘗——《尚书》(武丁评价傅说) ·醴,甜酒。小人之交甘若醴——《庄子》 酒醴异气,饮之皆醉王充 蘗,发芽的谷物,含有丰富的淀粉酶和糖化酶 如用麦芽生产啤酒时糖化剂酵母菌一般不能直接利用淀粉作为碳源，特别是酿酒酵母不利用淀粉。酒酿是用糯米制作的， 淀粉需要先转化成酵母菌的可发酵糖，即糖化。 • 若作酒醴，尔惟麴蘗——《尚书》（武丁评价傅说） • 醴，甜酒。小人之交甘若醴——《庄子》 • 酒醴异气，饮之皆醉——王充 • 蘗，发芽的谷物，含有丰富的淀粉酶和糖化酶 如用麦芽生产啤酒时糖化剂 糖化剂？ 酿酒酵母 原理 淀粉 可发酵糖 酒精