四、论述题：（每题12.5分共25分） 石河子大学2008至2009学年第二学期 1.乳糖胆盐发酵管培养法测定大肠杆菌是常用的试验方法，请叙述其原理及过程 2.阐述牛乳被微生物污染的整个过程（列出每个阶段不同微生物的生长特性）。 食品微生物检验 课程试卷A 五、计算题（每小题15分，共15分） 下表为编号/稀释度菌落总数对照表，请计算并报告每个稀释度下每个编号的菌落总 数：个/(gmL),并按规定以10的指数报告。 题号 ⊙ 总分 号柿竿被 1:100 1:1000 多不可计 168 250 得分 多不可计 160 15 多不口十 272 55 名词解释： (每题2分共20分 多不可闭 305 12 1,品微生物合合： 多不可计 312 2.食品微生物污染 3. 菌落总数： 4.角度原性 5.内源性污染： 6.致腐性微生物： 7.PCR: 封 8.免役反应性： 9. 菌体抗原： 线 10.微生物生化试验： 二、辨正误，打对错：（每题2分共10分） 1.菌落是指一个或数个同种细菌在培养基上分裂繁殖所形成的肉眼可见的细菌集 ( 2.肉毒梭菌、魏氏梭菌，黄曲霉都属于产生毒素的细菌 ( 3.微生物对氨基酸的代谢主要有脱氢和脱羧两种方式 r 4.甲基红试验、甘油品红试验都属于糖醇代谢试验 5.微生物检验的手段主要包括形态检验和生理学检验 (( 三、简答题：（每题6分共30分 1.简述v-p试验的反应原理。 2。简述志贺氏菌的生物学特性并列举其一种测定方法. 3.简述菌落总数的测定原理及步骤。 4.简述靛基质试验的反应原理。 5.简述微生物对氨基酸代谢试验中五种脱氨形式并列出化学方程式。 命题组组长签字： ()组 第1页 (本试卷共1页) 命题组组长签字： （ ） 组 第 1 页 （本试卷共 1 页 ） 石河子大学 2008 至 2009 学年第二学期 食品微生物检验 课程试卷 A 题 号 一 二 三 四 五 六 七 总分 得 分 一、名词解释：（每题 2 分 共 20 分） 1．食品微生物检验： 2．食品微生物污染： 3．菌落总数： 4．免疫原性： 5．内源性污染： 6．致腐性微生物： 7．PCR： 8．免役反应性： 9．菌体抗原： 10．微生物生化试验： 二、辨正误，打对错：（每题 2 分 共 10 分） 1．菌落是指一个或数个同种细菌在培养基上分裂繁殖所形成的肉眼可见的细菌集 团 （ ）。 2．肉毒梭菌、魏氏梭菌，黄曲霉都属于产生毒素的细菌 （ ）。 3．微生物对氨基酸的代谢主要有脱氢和脱羧两种方式 （ ）。 4．甲基红试验、甘油品红试验都属于糖醇代谢试验 （ ）。 5．微生物检验的手段主要包括形态检验和生理学检验 （ ）。 三、简答题：（每题 6 分 共 30 分） 1．简述 v-p 试验的反应原理。 2．简述志贺氏菌的生物学特性并列举其一种测定方法。 3．简述菌落总数的测定原理及步骤。 4．简述靛基质试验的反应原理。 5．简述微生物对氨基酸代谢试验中五种脱氨形式并列出化学方程式。 四、论述题：（每题 12.5 分 共 25 分） 1．乳糖胆盐发酵管培养法测定大肠杆菌是常用的试验方法，请叙述其原理及过程。 2．阐述牛乳被微生物污染的整个过程（列出每个阶段不同微生物的生长特性）。 五、计算题（每小题 15 分，共 15 分） 下表为编号/稀释度菌落总数对照表，请计算并报告每个稀释度下每个编号的菌落总 数：个/（g/mL），并按规定以 10 的指数报告。 编号/稀释度 1:10 1:100 1:1000 1 多不可计 168 250 2 多不可计 160 15 3 多不可计 272 55 4 多不可计 305 12 5 多不可计 312 9 密 封 线 院 系 班 级 姓 名 学 号