胆汁酸(胆汁中胆盐的主要成分,参与脂肪的消化吸收)、激素(调节生长、发育、新陈代 谢 萜类: 蜡 蛋白质构成细胞的主要成分,生命活动的主要执行者,生命实际上就是蛋白质的活 动规律 有机成分的80%,维持生命过程的重要物质。组成元素:C、H、O、N、S、Fe、 已发现的天然氨基酸有180多种,其中组成蛋白质的有20余种。氨基酸是组成蛋白质的基 本单位。有8种氨基酸人体不能自己合成,必须从食物中获得,称为必须氨基酸。以必须氨 基酸的含量评价蛋白质食品的营养含量 氨基酸的通式 NH2(氨基) R→C-COOH(羧基) 一个氨基酸失去羧基上的OH,另一个氨基酸失去一个H,从而连接起来,它们之间的化学 键称为肽键 2个氨基酸2肽,3个3肽,多个多肽,蛋白质就是多肽 24种氨基酸排列出来107种方式,一般的蛋白质分子有500个以上的氨基酸,有1000种方 式 蛋白质的一级结构:氨基酸的排列方式 蛋白质的二级结构:氢键连接肽链形成螺旋状或把不同的肽链连成片层结构 蛋白质的三级结构:在二级结构基础上,氨基酸之间通过多种化学键折叠卷曲 蛋白质的四级结构:多条肽链三级结构在空间的相对位置 由此可见,蛋白质分子结构的复杂性是生命活动高度复杂、协调的物质基础(结构和功能的 蛋白质的作用 生物体的组成成分 特化的酶 叶绿体蛋白、血红蛋白,运输O2胆汁酸（胆汁中胆盐的主要成分，参与脂肪的消化吸收）、激素（调节生长、发育、新陈代 谢） 萜类： 蜡 蛋白质构成细胞的主要成分，生命活动的主要执行者，生命实际上就是蛋白质的活 动规律 有机成分的 80%，维持生命过程的重要物质。组成元素：C、H、O、N、S、Fe、I 已发现的天然氨基酸有 180 多种，其中组成蛋白质的有 20 余种。氨基酸是组成蛋白质的基 本单位。有 8 种氨基酸人体不能自己合成，必须从食物中获得，称为必须氨基酸。以必须氨 基酸的含量评价蛋白质食品的营养含量。 氨基酸的通式： NH2（氨基）  R⎯C⎯COOH（羧基）  H 一个氨基酸失去羧基上的 OH，另一个氨基酸失去一个 H，从而连接起来，它们之间的化学 键称为肽键 2 个氨基酸 2 肽，3 个 3 肽，多个多肽，蛋白质就是多肽 24 种氨基酸排列出来 1017 种方式，一般的蛋白质分子有 500 个以上的氨基酸，有 10600 种方 式 蛋白质的一级结构：氨基酸的排列方式 蛋白质的二级结构：氢键连接肽链形成螺旋状或把不同的肽链连成片层结构 蛋白质的三级结构：在二级结构基础上，氨基酸之间通过多种化学键折叠卷曲 蛋白质的四级结构：多条肽链三级结构在空间的相对位置 由此可见，蛋白质分子结构的复杂性是生命活动高度复杂、协调的物质基础（结构和功能的 统一） 蛋白质的作用 生物体的组成成分 特化的酶 叶绿体蛋白、血红蛋白，运输 O2