(二)、食品色素的定义和作用 1、定义:食品中能够吸收和反射自然光进而使食品呈 现各种颜色的物质统称为食品色素。 食品中的固有色素是由食品原料带入食品中的有色物 质,是导致食品具有特定颜色的重要基础。有时为了食品 具有令人喜欢的颜色,还人为地加入一些有颜色的添加物 质,这些物质包括天然分离的和一些人工合成的。 主要的食品色素都是有机物,具有发色团和助色团结 构（二）、食品色素的定义和作用 1、定义：食品中能够吸收和反射自然光进而使食品呈 现各种颜色的物质统称为食品色素。 食品中的固有色素是由食品原料带入食品中的有色物 质，是导致食品具有特定颜色的重要基础。有时为了食品 具有令人喜欢的颜色，还人为地加入一些有颜色的添加物 质，这些物质包括天然分离的和一些人工合成的。 主要的食品色素都是有机物，具有发色团和助色团结 构