核糖的发酵产物为乳酸和乙酸 果糖的发酵产物为乳酸、乙酸、C02和甘露醇 ③双歧发酵 可把葡萄糖发酵为乳酸和乙酸(2葡萄糖→2乳酸+3乙酸+5ATP)两种产物 的发酵。由于乳酸发酵的产物中有乳酸，可以引起乳类和其它食品的酸化。泡菜、 酸菜、青贮饲料等等都是利用乳酸发酵制得的。它们都是由于乳酸菌的活动，积 累乳酸、酸化环境，抑制其它微生物的生长，使蔬菜等得以保存。乳酪、酸牛奶 也是乳酸发酵制品。工业上也常用德氏乳杆菌生产乳酸