1、核桃的营养价值及对人类的贡献 核桃(Juglans regia L.)属胡桃科Juglandaceae)核桃属(Juglans L), 是世界重要坚果树种，位列核桃、扁桃、腰果、榛子等四大干果之首，是我 国重要的经济树种之一。 核桃全身都是宝，具有很高的价值。核桃仁营养丰富，风味独特，脂肪含 量高达60%~70%，位居所有木本油料之首，是丰富的食用油料资源，其中 油酸、亚油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸等不饱和脂肪酸含量55%以上。亚油 酸、α亚麻酸是必需脂肪酸，人体不能自身合成，只能通过外界食物摄取， 共轭亚油酸（亚油酸的同分异构体）具有抗肿瘤、抗氧化、抗突变，降低人 体胆固醇，增强免疫力，防治糖尿病，预防心脑血管疾病等生理功能。核桃 仁中蛋白质含量14%~17%，18种氨基酸种类齐全，人体必需8种氨基酸含 量高且比例适当，是优质蛋白资源。核桃仁富含磷、钾、钙、镁、锰、铜、 铁、锌等矿质元素，此外，还含有维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等 多种维生素和多酚、类黄酮、磷脂、褪黑素等多种功能成分，具有良好的保 健作用。1、核桃的营养价值及对人类的贡献 ❖核桃（Juglans regia L.）属胡桃科(Juglandaceae)核桃属(Juglans L.)， 是世界重要坚果树种，位列核桃、扁桃、腰果、榛子等四大干果之首，是我 国重要的经济树种之一。 ❖核桃全身都是宝，具有很高的价值。核桃仁营养丰富，风味独特，脂肪含 量高达60%～70%，位居所有木本油料之首，是丰富的食用油料资源，其中 油酸、亚油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸等不饱和脂肪酸含量55%以上。亚油 酸、α-亚麻酸是必需脂肪酸，人体不能自身合成，只能通过外界食物摄取， 共轭亚油酸（亚油酸的同分异构体）具有抗肿瘤、抗氧化、抗突变，降低人 体胆固醇，增强免疫力，防治糖尿病，预防心脑血管疾病等生理功能。核桃 仁中蛋白质含量14%～17%，18种氨基酸种类齐全，人体必需8种氨基酸含 量高且比例适当，是优质蛋白资源。核桃仁富含磷、钾、钙、镁、锰、铜、 铁、锌等矿质元素，此外，还含有维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等 多种维生素和多酚、类黄酮、磷脂、褪黑素等多种功能成分，具有良好的保 健作用