内容提要 一、食品物性学引论 食品物性学引论 二、食品的结构与微结构 食品的结构与微结构 三、食品流变学概念 食品流变学概念 四、食品质构与口感 食品质构与口感内容提要 一、食品物性学引论 食品物性学引论 二、食品的结构与微结构 食品的结构与微结构 三、食品流变学概念 食品流变学概念 四、食品质构与口感 食品质构与口感