《食品工艺学》课程教学大纲(2020级) 课程基本信息(Course Information) 学时 课程代码 F0ST3404 (Cre (Course Cod Hours) 课程名称 (中文)食品工艺学 (英文)Food Processing 课程类型 Compulsory Course (Course Type） 授课对橡 (Targe enior Students of Food Science and Technology Department Audience】 授课语言 (Languageo English (or Bilingual depends on requirement) 开课院系 School of Agriculture and Biology (School) 先修课程 Food Chemistry,Food Engineering, 后续 (Prerequisite)ect. 课程 post) 课程 “课程负责人 盛副教投 (Co (Instructor)】 Webpa ge) (中文300500字，含课程性质、主要教学内容、课程教学目标等) 《食品工艺学》是食品科学与工程专业的专业必修课程。是面向本专业 四年级学生开设的专业核心课，先修课程包括《食品化学》、《食品工程原理》 等专业课程。《食品工艺学》也可以面向全校作为自然科学类的通识课程 课程简介（中 ) 《食品工艺学》是一门研究食品生产的课程。根据现代食品工业术语中 (Deseription)食品所作出的定义，食品是指从农业种植产品或者养殖产品等原材料出发，通 过工业生产将其加工为可食用或者饮用的半成品、成品的过程，但不包括烟等 和药物。在这个转化过程中，涉及到各种农业种植初级农产品、养殖初级农产 品、林产品、蜂产品、水产品、食用真菌以及茶叶等原料学的知识：在食品加 工过程中，又涉及到加工的设备、设施、生产工艺流程和技术要点。根据食品 加工的门类来分，又可以分为粮油类产品、果蔬制品、肉制品、蛋制品、乳制 《食品工艺学》课程教学大纲（2020 级） 课程基本信息（Course Information） 课程代码 （Course Code） FOST3404 *学时 （Cred it Hours） 48 *学分 （Cred its） 3 *课程名称 （Course Name） （中文）食品工艺学 （英文）Food Processing 课程类型 (Course Type) Compulsory Course 授课对象 （Target Audience） Senior Students of Food Science and Technology Department 授课语言 (Language of Instruction) English （or Bilingual depends on requirement） *开课院系 （School） School of Agriculture and Biology 先修课程 （Prerequisite） Food Chemistry, Food Engineering, ect.. 后续 课程 (post） *课程负责人 （Instructor） 盛漪 副教授 课程 网址 (Cours e Webpa ge) *课程简介（中 文） （Description） （中文 300-500 字，含课程性质、主要教学内容、课程教学目标等） 《食品工艺学》是食品科学与工程专业的专业必修课程。是面向本专业三、 四年级学生开设的专业核心课，先修课程包括《食品化学》、《食品工程原理》 等专业课程。《食品工艺学》也可以面向全校作为自然科学类的通识课程。 《食品工艺学》是一门研究食品生产的课程。根据现代食品工业术语中对 食品所作出的定义，食品是指从农业种植产品或者养殖产品等原材料出发，通 过工业生产将其加工为可食用或者饮用的半成品、成品的过程，但不包括烟草 和药物。在这个转化过程中，涉及到各种农业种植初级农产品、养殖初级农产 品、林产品、蜂产品、水产品、食用真菌以及茶叶等原料学的知识；在食品加 工过程中，又涉及到加工的设备、设施、生产工艺流程和技术要点。根据食品 加工的门类来分，又可以分为粮油类产品、果蔬制品、肉制品、蛋制品、乳制