二、 杂醇油 杂醇油是在制酒过程中由蛋白质、氨基 酸和糖类分解而成的。它们有强烈的气味， 是白酒芳香成分之一，也是造成不同品种的 酒，甚至是同一品种或同一酒厂的各批酒的 品质互有差异的因素之一。 二、杂醇油  杂醇油是在制酒过程中由蛋白质、氨基 酸和糖类分解而成的。它们有强烈的气味， 是白酒芳香成分之一，也是造成不同品种的 酒，甚至是同一品种或同一酒厂的各批酒的 品质互有差异的因素之一