1.2.1干燥法：主要介绍直接干燥法、减压干燥法的原理、适用范 围和操作方法 ⚫ 1.2.1.1 直接干燥法 (1) 原理 基于食品中的水分受热以后,产生的蒸汽压高于空 气在电热干燥箱重中的分压,使食品中的水分蒸发出来, 同时,由于不断的加热和排走水蒸汽,而达到完全干燥的 目的,食品干燥的速度取决于这个压差的大小。 ⚫ (2) 适用范围 本法以样品在蒸发前后的失重来计算水分含量,故适 用于在95~105℃范围不含其他挥发成分极微且对热不 稳定的各种食品。1.2.1干燥法：主要介绍直接干燥法、减压干燥法的原理、适用范 围和操作方法 ⚫ 1.2.1.1 直接干燥法 (1) 原理 基于食品中的水分受热以后,产生的蒸汽压高于空 气在电热干燥箱重中的分压,使食品中的水分蒸发出来, 同时,由于不断的加热和排走水蒸汽,而达到完全干燥的 目的,食品干燥的速度取决于这个压差的大小。 ⚫ (2) 适用范围 本法以样品在蒸发前后的失重来计算水分含量,故适 用于在95~105℃范围不含其他挥发成分极微且对热不 稳定的各种食品