3.空心刀放血法：所用工具是一种具有抽气装置的特制“空心刀”。放血时，将刀插入事先在颈部沿气 管做好的皮肤切口，经过第一对肋骨中间直向右心插入，血液即通过刀刃孔隙、刀柄腔道沿橡皮管流入容 器内。用空心刀放血可以获得可供食用或医疗用的血液，从而提高其利用价值。空心刀放血虽刺伤心脏， 但因有真空抽气装置，故放血仍良好。 (三)卫生要求 1人员：操作熟练、保持相对稳定。 2.体：放血充分、色泽鲜亮。 四、脱毛或剥皮 猪的屠宰加工有褪毛和剥皮两种方法，我国大多采用热水浸烫樱毛加工方法。 (一)浸烫脱毛 1漫烫放血后的猪体经沥血后用喷淋水或清洗机清洗体表的血液和其他污物，然后迅速进行浸烫脱 毛。浸烫的方法包括吊挂浸烫和烫毛池浸烫 (1)吊挂烫毛隧道式脱毛包括竖式热水喷淋脱毛、蒸汽浸烫脱毛、蒸汽热水联合脱毛等三种方式。 从刺杀放血到浸烫脱毛都吊挂进行，猪体不脱钩，直接进入隧道，以59~62℃热水喷淋或蒸汽浸烫，烫毛 时间为6~8mm。隧道的后面是脱毛装置。此法既保证屠体干净不受烫池水的交叉污染，又免除脱钩操作 的麻烦，从而提高了流水线的速度。目前，国内外设备先进的屠宰加工企业均采用此法。 (2)烫毛池浸烫放血后的猪体由悬空轨道上卸入烫毛池内进行浸烫，这是目前我国猪屠宰浸烫脱 毛普遍采用的一种方法。猪体在烫毛池内借助于推挡机前后翻动和向前运送，从入池到出池正好完成烫毛 的时间，大约6~8m,具体浸烫时间的长短应根据猪的品种和皮肤薄厚灵活掌握。浸烫水温应根据猪的 品种、年龄大小和不同季节而定。经杂交改良的瘦肉型猪一般6一8月龄出栏，皮肤较薄，烫池水温应保 持在58~60℃：农民散养的土种猪一般在12月龄以上才出栏，猪的皮肤较厚，烫池水温应保持在61~62℃。 在寒冷的冬季，烫池水温应酌情升高1C。浸烫时注意掌握水温和时间，防止“烫生”和“烫老” 2脱毛脱毛分机械脱毛和手工刮毛，大中型屠宰加工企业普遍应用机械脱毛，多为滚筒式刮毛机， 刮毛机与烫毛池相连，猪浸烫完毕即由捞靶或传送带自动送进刮毛机，机内淋浴水温应控制在59~62℃， 每台机器每次可放入3~4头，每小时可脱毛200头左右，要求不断肋骨、不伤皮下脂肪，脱下的毛及皮 屑通过孔道运出车间。未脱净部位如耳根、大腿内侧及其他未脱掉的毛由人工将其刮去。 小型肉联厂和屠宰厂无刮毛机设备时，可进行人工刮毛。先用卷铁刮去耳和尾部毛，再刮头和四肢的 毛，然后刮背部和腹部的毛。各地刮法不尽一致，以方便、刮净、不损坏皮肤为宜。 3卫生要求猪体入烫池或剥皮之前应设置洗刷装置，在放血之后入烫池（剥皮）之前应摘除甲状腺。 如采用烫池浸烫脱毛，烫池的水最好保持连续进水、出水的方式（活水），否则至少要每班更换一次烫池 的水，在屠宰量大时，应2~4h更换一次浸烫水：脱毛后的猪体直接采用冷水喷淋降温净体，取缔清水池， 以减少对屠体的污染：禁止吹气、打气刮毛和松香拔毛，避免污染肉品和环境，避免松香引起的食物中毒。 (二)剥皮 为了充分利用猪皮资源，将猪皮剥下来供皮革厂加工成皮革及其皮革制品。因此，就需要进行剥皮猪 肉的屠宰加工。此时，剥皮就成了猪屠宰加工的重要环节。 五、清理残毛（燎毛与刮黑）3 3.空心刀放血法： 所用工具是一种具有抽气装置的特制“空心刀”。放血时，将刀插入事先在颈部沿气 管做好的皮肤切口，经过第一对肋骨中间直向右心插入，血液即通过刀刃孔隙、刀柄腔道沿橡皮管流入容 器内。用空心刀放血可以获得可供食用或医疗用的血液，从而提高其利用价值。空心刀放血虽刺伤心脏， 但因有真空抽气装置，故放血仍良好。 （三）卫生要求 1．人员：操作熟练、保持相对稳定。 2．胴体：放血充分、色泽鲜亮。 四、脱毛或剥皮 猪的屠宰加工有褪毛和剥皮两种方法，我国大多采用热水浸烫褪毛加工方法。 (一) 浸烫脱毛 1.浸烫 放血后的猪体经沥血后用喷淋水或清洗机清洗体表的血液和其他污物，然后迅速进行浸烫脱 毛。浸烫的方法包括吊挂浸烫和烫毛池浸烫。 （1）吊挂烫毛隧道式脱毛 包括竖式热水喷淋脱毛、蒸汽浸烫脱毛、蒸汽热水联合脱毛等三种方式。 从刺杀放血到浸烫脱毛都吊挂进行，猪体不脱钩，直接进入隧道，以 59～62℃热水喷淋或蒸汽浸烫，烫毛 时间为 6～8min。隧道的后面是脱毛装置。此法既保证屠体干净不受烫池水的交叉污染，又免除脱钩操作 的麻烦，从而提高了流水线的速度。目前，国内外设备先进的屠宰加工企业均采用此法。 （2）烫毛池浸烫 放血后的猪体由悬空轨道上卸入烫毛池内进行浸烫，这是目前我国猪屠宰浸烫脱 毛普遍采用的一种方法。猪体在烫毛池内借助于推挡机前后翻动和向前运送，从入池到出池正好完成烫毛 的时间，大约 6～8min ，具体浸烫时间的长短应根据猪的品种和皮肤薄厚灵活掌握。浸烫水温应根据猪的 品种、年龄大小和不同季节而定。经杂交改良的瘦肉型猪一般 6～8 月龄出栏，皮肤较薄，烫池水温应保 持在 58～60℃；农民散养的土种猪一般在 12 月龄以上才出栏，猪的皮肤较厚，烫池水温应保持在 61～62℃。 在寒冷的冬季，烫池水温应酌情升高 1℃。浸烫时注意掌握水温和时间，防止“烫生”和“烫老”。 2.脱毛 脱毛分机械脱毛和手工刮毛，大中型屠宰加工企业普遍应用机械脱毛，多为滚筒式刮毛机， 刮毛机与烫毛池相连，猪浸烫完毕即由捞靶或传送带自动送进刮毛机，机内淋浴水温应控制在 59～62℃， 每台机器每次可放入 3～4 头，每小时可脱毛 200 头左右，要求不断肋骨、不伤皮下脂肪，脱下的毛及皮 屑通过孔道运出车间。未脱净部位如耳根、大腿内侧及其他未脱掉的毛由人工将其刮去。 小型肉联厂和屠宰厂无刮毛机设备时，可进行人工刮毛。先用卷铁刮去耳和尾部毛，再刮头和四肢的 毛，然后刮背部和腹部的毛。各地刮法不尽一致，以方便、刮净、不损坏皮肤为宜。 3.卫生要求 猪体入烫池或剥皮之前应设置洗刷装置，在放血之后入烫池（剥皮）之前应摘除甲状腺。 如采用烫池浸烫脱毛，烫池的水最好保持连续进水、出水的方式（活水），否则至少要每班更换一次烫池 的水，在屠宰量大时，应 2～4h 更换一次浸烫水；脱毛后的猪体直接采用冷水喷淋降温净体，取缔清水池， 以减少对屠体的污染；禁止吹气、打气刮毛和松香拔毛，避免污染肉品和环境，避免松香引起的食物中毒。 （二）剥皮 为了充分利用猪皮资源，将猪皮剥下来供皮革厂加工成皮革及其皮革制品。因此，就需要进行剥皮猪 肉的屠宰加工。此时，剥皮就成了猪屠宰加工的重要环节。 五、清理残毛（燎毛与刮黑）