食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 从10周开始到32-34周达最高峰,以后逐渐下降,产后4-6周恢复至孕前状态。 热能代谢改变:此期甲状腺功能旺盛,母体基础代谢率增加,孕妇体重在足月时 平均增加约10-12kg,前半期3-4kg,后半期6-8kg。 水贮留增加:正常妊娠母体内逐渐贮留较多钠,除供胎儿需要外,其余分布在母 体细胞外液中,随№a+贮留体内水分贮留增加。整个妊娠过程中母体含水量约增加 6.5-7kg。 2)孕妇的合理营养:即是适合孕期的平衡膳食,指每餐或每份膳食中,各营养素之 间合理的比例关系,既要使摄入的热量适宜,又要使各热源质营养素之间比例适当, 同时供给富含各种维生素及无机盐的食物。 热能需要:妊娠4个月起可增加200kca0/d,一般认为体重增加03-0.5kg/周 为宜。此期膳食中碳水物仍应占55%-60‰Q为宜,膳食中应有一定量的膳食纤维,以 促进排便。不宜过分摄取油腻食品,一般占20%-25%为宜,但要注意不饱和脂肪酸的 摄入。蛋白质是构造、修补机体组织与调节正常生理功能所必需,摄入应占15%±。 蛋白质:足月胎儿体内含蛋白质400-500g,加上胎盘及孕妇其它有关组织增加 的需要,共需Pro约900g,这些Pro均需孕妇在妊娠期间不断从食物中获得。WH0建 议妊娠后半期每日应摄入优质蛋白质9g(相当于牛奶300l或鸡蛋2个或瘦肉50g)。我国 因摄入植物性食品较多,RN推荐在中期应每日增加蛋白质15g,相当于干黄豆40g 或豆腐200g或豆干75g,后期以增加20g为宜 无机盐:钙,铁,锌,碘 维生素:ⅥA,V,Ⅷn、B、P,叶酸,VC,B6和ⅦB12。 3、孕妇的合理膳食: 1)早期膳食(1-3月):此期胎儿生长发育缓慢,平均增加1g/d,孕妇膳食中热能及各 种营养素的需要量可与孕前基本相同。宜清淡易消化少吃多餐。 2)中末期膳食:第二阶段胎儿生长较快,平均10g/d,各种营养素及热能需要随增 加;第三阶段更快,其中又以32-38周更快(约30g/),母体也开始在体内贮备蛋白 质、脂肪、钙、铁等多种营养素,以备分娩及泌乳的需要。特别是后3月,要提供优 质蛋白质和富钙、铁的食物。 乳母的营养需要与合理膳食: 母乳是婴儿生长发育最理想的食品,产后有条件哺乳的母亲,应力争母乳喂养, 保证婴儿健康成长。乳母膳食直接影响乳汁的质和量。乳母膳食中某些营养素供给不 足,首先动用母体的营养贮备稳定乳汁成分。乳母营养继续不足将导致母体营养缺乏, 乳汁分泌量也随之下降,在哺乳期中应重视乳母的合理营养,保证母婴健康。 1、热能:授乳期妇女基础代谢增加10%-20%,平均约增加250-300kca/d。通常每产 生100m奶耗 Kcal热量,按每日分泌850m|计,则需多耗765kca热能。《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 从 10 周开始到 32-34 周达最高峰，以后逐渐下降，产后 4-6 周恢复至孕前状态。 热能代谢改变：此期甲状腺功能旺盛，母体基础代谢率增加，孕妇体重在足月时 平均增加约 10-12kg，前半期 3-4kg，后半期 6-8kg。 水贮留增加：正常妊娠母体内逐渐贮留较多钠，除供胎儿需要外，其余分布在母 体细胞外液中，随 Na+贮留体内水分贮留增加。整个妊娠过程中母体含水量约增加 6.5-7kg。 2）孕妇的合理营养：即是适合孕期的平衡膳食，指每餐或每份膳食中，各营养素之 间合理的比例关系，既要使摄入的热量适宜，又要使各热源质营养素之间比例适当， 同时供给富含各种维生素及无机盐的食物。 热能需要：妊娠 4 个月起可增加 200kcalQ/d，一般认为体重增加 0.3-0.5kg/周 为宜。此期膳食中碳水物仍应占 55%-60%Q 为宜，膳食中应有一定量的膳食纤维，以 促进排便。不宜过分摄取油腻食品，一般占 20%-25%为宜，但要注意不饱和脂肪酸的 摄入。蛋白质是构造、修补机体组织与调节正常生理功能所必需，摄入应占 15%±。 蛋白质：足月胎儿体内含蛋白质 400-500g，加上胎盘及孕妇其它有关组织增加 的需要，共需 Pro 约 900g，这些 Pro 均需孕妇在妊娠期间不断从食物中获得。WHO 建 议妊娠后半期每日应摄入优质蛋白质 9g（相当于牛奶 300ml 或鸡蛋 2 个或瘦肉 50g）。我国 因摄入植物性食品较多，RNI 推荐在中期应每日增加蛋白质 15g，相当于干黄豆 40g 或豆腐 200g 或豆干 75g，后期以增加 20g 为宜。 无机盐：钙，铁，锌，碘。 维生素：VA，VD，VB1、B2、PP，叶酸，Vc，VB6 和 VB12。 3、孕妇的合理膳食： 1）早期膳食（1-3 月）：此期胎儿生长发育缓慢，平均增加 1g/d，孕妇膳食中热能及各 种营养素的需要量可与孕前基本相同。宜清淡易消化少吃多餐。 2）中末期膳食：第二阶段胎儿生长较快，平均 10g/d，各种营养素及热能需要随增 加；第三阶段更快，其中又以 32-38 周更快（约 30g/d），母体也开始在体内贮备蛋白 质、脂肪、钙、铁等多种营养素，以备分娩及泌乳的需要。特别是后 3 月，要提供优 质蛋白质和富钙、铁的食物。 二、乳母的营养需要与合理膳食： 母乳是婴儿生长发育最理想的食品，产后有条件哺乳的母亲，应力争母乳喂养， 保证婴儿健康成长。乳母膳食直接影响乳汁的质和量。乳母膳食中某些营养素供给不 足，首先动用母体的营养贮备稳定乳汁成分。乳母营养继续不足将导致母体营养缺乏， 乳汁分泌量也随之下降，在哺乳期中应重视乳母的合理营养，保证母婴健康。 1、热能：授乳期妇女基础代谢增加 10%-20%，平均约增加 250-300kcal/d。通常每产 生 100ml 奶耗 90kcal 热量，按每日分泌 850ml 计，则需多耗 765kcal 热能