Bulk-phase water water that occupies positions furthest removed from nonaqueous constituents; water-water hydrogen bonds predominate 能结冰,但冰点有所下降 溶解溶质的能力强,干燥时易被除去 与纯水分子平均运动接近 很适于微生物生长和大多数化学反应,易引起Food的 腐败变质,但与食品的风味及功能性紧密相关。water that occupies positions furthest removed from nonaqueous constituents; water-water hydrogen bonds predominate. • 能结冰，但冰点有所下降 • 溶解溶质的能力强，干燥时易被除去 • 与纯水分子平均运动接近 很适于微生物生长和大多数化学反应，易引起Food的 腐败变质，但与食品的风味及功能性紧密相关。 Bulk-phase water