UNI 月 发酵 发酵食物中的幕后英雄 是微生物。 Glucose I Glycolysis 最常见的微生物包括: 糖酵解 Pyruvate 酿酒酵母 (Saccharomyces) Aspergillus Saccharomyces 灬乳酸菌( Lactobacillus) Lactic acid Lactic acid Ethanol cO2 Ethanol Carbon dioxide 曲霉( Aspergillus)。 微生物将原料中的糖转 化为丙酮酸后,通过不 Soy Sauce Wine Bread 同的途径,或者生成 C02,或者生成乙醇,或 者产生乳酸,从而获得 了不同风味的产物。• 发酵食物中的幕后英雄 是微生物。 • 最常见的微生物包括： 酿酒酵母 (Saccharomyces) 乳酸菌(Lactobacillus) 曲霉(Aspergillus)。 • 微生物将原料中的糖转 化为丙酮酸后，通过不 同的途径，或者生成 CO2,或者生成乙醇，或 者产生乳酸，从而获得 了不同风味的产物。 3 发酵 Glycolysis 糖酵解