一、 烟熏的目的及作用 (一)烟熏的目的 98 3 5 (1)形成特有烟熏风味 (2)防止腐败变质 (3)发色 (4)预防氧化(一) 烟熏的目的 (1) 形成特有烟熏风味 (2) 防止腐败变质 (3) 发色 (4) 预防氧化 一、烟熏的目的及作用