点击下载:华南理工大学:《食品生物化学》课程教学资源(PPT课件)第十九章 蛋白质加工化学
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水化性质 ■蛋白质分子中带电基团、主链肽基团、 Asn、Gin的酰胺基、Ser、Thr和非极性 残基团与水分子相互结合的性质。一、水化性质 ◼ 蛋白质分子中带电基团、主链肽基团、 Asn、Gln的酰胺基、Ser、Thr和非极性 残基团与水分子相互结合的性质
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