食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 神经精神发育:小儿生长中,神经系统不断发育逐渐成熟。 2)消化系统特点:婴儿口腔黏膜柔软,面颊部脂肪发育好,舌短而宽,有助于吸吮。 婴儿胃呈水平位,喷门括约肌发育不完善,关闭作用不够强;幽门肌肉发育良好但植 物神经调节功能不成熟,易紧闭,吸饱奶后,略受震动或吞咽过多空气就易吐奶。婴 儿肠管总长度约为身长的6倍(成人为45倍),利于食物消化吸收。母乳喂养婴儿(未 加辅食)则金黄色糊状,偶尔稀薄略带绿色;牛奶喂养因蛋白质较多,粪便呈中性或碱 性反应,为淡黄或土灰色。添加淀粉食品,大便量增加为暗褐色。 2、婴幼儿菅养需要: 1)蛋白质:以占摄入总能量的15%为宜。初生-1岁蛋白质2-4g/kg体重(母乳29/kg 牛乳3.5g/kg;部分或全部代乳品4g/kg) 2)脂肪:婴幼儿约需4g/d/kg体重,约占总能量的30%-35%为宜。1-6岁3g/d/kg 3)碳水物:一般占50%-55%为宜。4个月士的婴儿能较好地消化淀粉食品,早期添加 适量淀粉可刺激唾液淀粉酶分泌。充足的碳水物对保证体内蛋白质很重要,婴儿 10-129/d/kg体重,2岁以上约10g/d/kg体重 4)热能:出生后至第一周60;2-3周100;2-6个月110-120;1-3岁100;4-6岁 90kcal/d/kg。生后头几个月能量的1/4-1/3用于生长发育。要使三大热源质之间保 持合理比例,保证蛋白质需要时,要注意碳水物及脂肪等主要产能营养素的供给,后 者不足使蛋白质利用率降低,生长发育迟缓或停止。小儿蛋白质、脂肪和碳水物供 给量在热能供给适宜的前提下,按热能计算:蛋白质15%、脂肪30%-35%、碳水物 50%-55%。 5)维生素:膳食中应特别注意ⅥA、ⅦD、VB、P、Vc的供给。 6)无机盐:极重要又较易缺乏的有钙、铁、碘、锌、铜等。 7)水分:需要量取决于热能的需要,并与饮食的质和量、肾脏浓缩功能等有关。小 儿年龄越小,需水量越大;进食量大、摄入蛋白质、无机盐多者需要量增加。婴儿需 水约150m/d/Kg;1-3岁120m;4-6岁100m/d/kg体重。 3、婴幼儿喂养 1)婴儿喂养:通常分为母乳喂养、混合喂养和人工喂养。 母乳喂养:健康母亲的乳汁是婴儿最佳的营养品,可供婴儿食用4个月不会出现 营养不良,并有以下几方面的优点:母奶营养成分最适合婴儿需要,并能随婴儿成长 改变其成分质量。母奶蛋白质、脂肪和糖比例适宜,易消化吸收,其乳白蛋白约占蛋 白总量2/3,在胃内形成细软凝块易消化,且母乳中必需AA含量与组成优于牛乳。母 乳中亚油酸高,约占脂肪酸组成的12.8%,并有较多的脂肪酶,脂肪颗粒小易消化吸 收。母乳中乳糖高约7.0%,易被婴儿吸收,且可增强钙镁等多种矿物质的吸收,乳 糖可促进肠内生成乳酸杆菌,抑制大肠杄菌,利于大脑发育。母乳中Ca/P2:1适宜《食品化学与营养学》教案 食品营养学部分 神经精神发育：小儿生长中，神经系统不断发育逐渐成熟。 2）消化系统特点：婴儿口腔黏膜柔软，面颊部脂肪发育好，舌短而宽，有助于吸吮。 婴儿胃呈水平位，喷门括约肌发育不完善，关闭作用不够强；幽门肌肉发育良好但植 物神经调节功能不成熟，易紧闭，吸饱奶后，略受震动或吞咽过多空气就易吐奶。婴 儿肠管总长度约为身长的 6 倍（成人为 4.5 倍），利于食物消化吸收。母乳喂养婴儿（未 加辅食）则金黄色糊状，偶尔稀薄略带绿色；牛奶喂养因蛋白质较多，粪便呈中性或碱 性反应，为淡黄或土灰色。添加淀粉食品，大便量增加为暗褐色。 2、婴幼儿营养需要： 1）蛋白质：以占摄入总能量的 15%为宜。初生~1 岁蛋白质 2-4g/kg 体重（母乳 2g/kg； 牛乳 3.5g/kg；部分或全部代乳品 4g/kg）。 2）脂肪：婴幼儿约需 4g/d/kg 体重，约占总能量的 30%-35%为宜。1-6 岁 3g/d/kg。 3）碳水物：一般占 50%-55%为宜。4 个月±的婴儿能较好地消化淀粉食品，早期添加 适量淀粉可刺激唾液淀粉酶分泌。充足的碳水物对保证体内蛋白质很重要，婴儿 10-12g/d/kg 体重，2 岁以上约 10g/d/kg 体重。 4）热能：出生后至第一周 60；2-3 周 100；2-6 个月 110-120；1-3 岁 100；4-6 岁 90kcal/d/kg。生后头几个月能量的 1/4-1/3 用于生长发育。要使三大热源质之间保 持合理比例，保证蛋白质需要时，要注意碳水物及脂肪等主要产能营养素的供给，后 二者不足使蛋白质利用率降低，生长发育迟缓或停止。小儿蛋白质、脂肪和碳水物供 给量在热能供给适宜的前提下，按热能计算：蛋白质 15%、脂肪 30%-35%、碳水物 50%-55%。 5）维生素：膳食中应特别注意 VA、VD、VB1、B2、PP、Vc 的供给。 6）无机盐：极重要又较易缺乏的有钙、铁、碘、锌、铜等。 7）水分：需要量取决于热能的需要，并与饮食的质和量、肾脏浓缩功能等有关。小 儿年龄越小，需水量越大；进食量大、摄入蛋白质、无机盐多者需要量增加。婴儿需 水约 150ml/d/kg；1-3 岁 120ml；4-6 岁 100ml/d/kg 体重。 3、婴幼儿喂养： 1）婴儿喂养：通常分为母乳喂养、混合喂养和人工喂养。 母乳喂养：健康母亲的乳汁是婴儿最佳的营养品，可供婴儿食用 4 个月不会出现 营养不良，并有以下几方面的优点：母奶营养成分最适合婴儿需要，并能随婴儿成长 改变其成分质量。母奶蛋白质、脂肪和糖比例适宜，易消化吸收，其乳白蛋白约占蛋 白总量 2/3，在胃内形成细软凝块易消化，且母乳中必需 AA 含量与组成优于牛乳。母 乳中亚油酸高，约占脂肪酸组成的 12.8%，并有较多的脂肪酶，脂肪颗粒小易消化吸 收。母乳中乳糖高约 7.09%，易被婴儿吸收，且可增强钙镁等多种矿物质的吸收，乳 糖可促进肠内生成乳酸杆菌，抑制大肠杆菌，利于大脑发育。母乳中 Ca/P2：1 适宜