《烹饪原料学》教案 C、一般宜在常温下进行烹饪原料的味觉检验 粘度大的原料应适当延长检验时间 4)听觉检验 主要鉴别原料的脆嫩度、酥脆度及新鲜度 (5)触觉检验 在具体实施感官检验时,必须综合地运用嗅觉、味觉、视觉、听觉和触觉检验,结合多 种感觉器官的检验结果对原料的质量做出较准确的判断。 四川烹饪高等专科学校烹饪原料教研组《烹饪原料学》教案 四川烹饪高等专科学校烹饪原料教研组 8 C、一般宜在常温下进行烹饪原料的味觉检验。 D、粘度大的原料应适当延长检验时间。 （4）听觉检验 主要鉴别原料的脆嫩度、酥脆度及新鲜度。 （5）触觉检验 在具体实施感官检验时，必须综合地运用嗅觉、味觉、视觉、听觉和触觉检验，结合多 种感觉器官的检验结果对原料的质量做出较准确的判断