第三章微生物的营养 为氮源，霉菌可以利用硝酸钠作为氮源。以(NH,)SO,等为氮源培养微生物时，由 于NH被吸收后，会导致培养基PH下降，因而将其称为生理酸性盐：以硝酸盐为氮 源培养微生物时，由于NO被吸收，会导致PH升高，因而称为生理碱性盐。为避免 培养基PH变化对微生物生长造成影响，需要在培养基中加入缓冲物质。 3.能源能为微生物的生命活动提供最初能量来源营养物或辐射能。化能异养微生 物的能源就是碳源，葡萄糖便是常见的一种兼有碳源与能源功能的双功能营养物。所 有真菌、放线菌和大部分细菌是化能异养型微生物。化能自养微生物的能源主要是无 机物，这些微生物都是细菌、硝化细菌、硫细菌、氢细菌等。光能自养和异养微生物 的能源主要是太阳能，如蓝细菌、紫色非硫细菌等。 4.生长因子通常指那些微生物生长所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合 成的或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物。 自养微生物和某些异养微生物如大肠杆菌不需要外源生长因子也能生长。不仅 如此，同种微生物对生长因子的需求也会随着环境条件的变化而改变，如鲁氏毛霉 (Mucor rouxii)在厌氧条件下生长时需要维生素Bl和生物素（维生素H),而在好 氧条件时自身能合成这两种物质，不需外加这两种生长因子。有时对某些微生物生长 所需生长因子的本质还不了解，通常在培养时培养基中要加入酵母浸膏、牛肉浸膏及 动物组织液等天然物质以满足需要。根据生长因子的化学结构与它们在机体内的生理 功能不同，可以将生长因子分为维生素、氨基酸及和嘌吟及嘧啶碱基三大类。维生素 首先发现的生长因子，它的主要作用是作为酶的辅基或辅酶参与新陈代谢：如B1它 就是脱氧酶的辅酶。氨基酸也是许多微生物所需要的生长因子，这与它们缺乏合成氨 基酸的能力有关，因此，必须在它们的生长培养基里补充这些氨基酸或者含有这些氨 基酸的小肽物质，如Leuconostoc mesenteroides生长机需要17种氨基酸才能生长。 嘌呤（或）嘧啶作为生长因子在微生物机体内的作用主要是作为酶的辅酶或辅基，以 及用来合成核称和辅酶。 5.无机盐矿质元素也是微生物生长所不可缺少的营养物质，它们具有以下作用： ①参加微生物中氨基酸和酶的组成。②调节微生物的原生质胶体状态，维持细胞的渗 透与平衡。③酶的激活剂。根据微生物对矿质元素需要量大小可以把它分成大量元 素和微量元素。大量元素：Na、K、Mg、Ca、S、P等。微量元素是指那些在微生物生 长过程中起重要作用，而机体对这些元素的需要量极其微小的元素，通常需要量在 10-10mol/几：锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼等。 6.水是微生物生长所必不可少的，水在细胞中的生理功能主要有①起到溶剂与运 输介质的作用，营养物质的吸收与代谢产物的分泌必须以水为介质才能完成：②参与 细胞内一系列化学反应：③维持蛋白质、核酸等生物大分子稳定的天然构象；④因为 水的比热高，是热的良好导体，能有效地吸收代谢过程中产生的热并及时地将热迅速 散发出体外，大而有效地控制细胞内温度的变化：⑤通过水合作用与脱水作用控制由 第三章 微生物的营养 39 为氮源，霉菌可以利用硝酸钠作为氮源。以（NH4）2SO4 等为氮源培养微生物时，由 于 NH4 + 被吸收后，会导致培养基 PH 下降，因而将其称为生理酸性盐；以硝酸盐为氮 源培养微生物时，由于 NO3 -被吸收，会导致 PH 升高，因而称为生理碱性盐。为避免 培养基 PH 变化对微生物生长造成影响，需要在培养基中加入缓冲物质。 3．能源 能为微生物的生命活动提供最初能量来源营养物或辐射能。化能异养微生 物的能源就是碳源，葡萄糖便是常见的一种兼有碳源与能源功能的双功能营养物。所 有真菌、放线菌和大部分细菌是化能异养型微生物。化能自养微生物的能源主要是无 机物，这些微生物都是细菌、硝化细菌、硫细菌、氢细菌等。光能自养和异养微生物 的能源主要是太阳能，如蓝细菌、紫色非硫细菌等。 4．生长因子 通常指那些微生物生长所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合 成的或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物。 自养微生物和某些异养微生物如大肠杆菌不需要外源生长因子也能生长。不仅 如此，同种微生物对生长因子的需求也会随着环境条件的变化而改变，如鲁氏毛霉 （Mucor rouxii）在厌氧条件下生长时需要维生素 B1 和生物素（维生素 H），而在好 氧条件时自身能合成这两种物质，不需外加这两种生长因子。有时对某些微生物生长 所需生长因子的本质还不了解，通常在培养时培养基中要加入酵母浸膏、牛肉浸膏及 动物组织液等天然物质以满足需要。根据生长因子的化学结构与它们在机体内的生理 功能不同，可以将生长因子分为维生素、氨基酸及和嘌呤及嘧啶碱基三大类。维生素 首先发现的生长因子，它的主要作用是作为酶的辅基或辅酶参与新陈代谢；如 B1 它 就是脱氧酶的辅酶。氨基酸也是许多微生物所需要的生长因子，这与它们缺乏合成氨 基酸的能力有关，因此，必须在它们的生长培养基里补充这些氨基酸或者含有这些氨 基酸的小肽物质，如 Leuconostoc mesenteroides 生长机需要 17 种氨基酸才能生长。 嘌呤（或）嘧啶作为生长因子在微生物机体内的作用主要是作为酶的辅酶或辅基，以 及用来合成核酸和辅酶。 5．无机盐 矿质元素也是微生物生长所不可缺少的营养物质，它们具有以下作用： ①参加微生物中氨基酸和酶的组成。②调节微生物的原生质胶体状态，维持细胞的渗 透与平衡。③酶的激活剂。 根据微生物对矿质元素需要量大小可以把它分成大量元 素和微量元素。大量元素：Na、K、Mg、Ca、S、P 等。微量元素是指那些在微生物生 长过程中起重要作用，而机体对这些元素的需要量极其微小的元素，通常需要量在 10-6 -10-8 mol/L：锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼等。 6．水 是微生物生长所必不可少的，水在细胞中的生理功能主要有①起到溶剂与运 输介质的作用，营养物质的吸收与代谢产物的分泌必须以水为介质才能完成；②参与 细胞内一系列化学反应；③维持蛋白质、核酸等生物大分子稳定的天然构象；④因为 水的比热高，是热的良好导体，能有效地吸收代谢过程中产生的热并及时地将热迅速 散发出体外，大而有效地控制细胞内温度的变化；⑤通过水合作用与脱水作用控制由