五、油脂酸败与油脂的氧化 *(一)油脂酸败: 贮藏中的油脂或含油脂多的食品,受 O2、日光、微生物、酶的作用,产生不愉 快气味、味道变苦、甚至产生有毒物质的 现象,俗称油脂哈喇。五、油脂酸败与油脂的氧化 *（一）油脂酸败： 贮藏中的油脂或含油脂多的食品，受 O2、日光、微生物、酶的作用，产生不愉 快气味、味道变苦、甚至产生有毒物质的 现象，俗称油脂哈喇