134品质性状 品质性状因作物种类及同一作物的产品用途不同而异,现以粮 棉、油几种作物为例,简单说明如下 (一)谷物类食用品质,首先涉及的就是碾磨品质:水稻有糙米率 精米率,小麦则有出粉率、灰分含量等。进一步涉及其食品加工品质有 稻米的蒸煮品质,包蒸煮后的出饭率、耐煮性、米饭的柔软性、色泽及食 味等;小麦的面粉加工则因制成食品种类分别有烘烤(面包)品质、蒸制 馒头品质、制作面条品质以及制糕点、饼干品质等。这些品质又分别有其 理化特性指标和测定技术。食用和饲料用谷牧还包括其营养品质,这种 品质主要决定于其蛋白质及其中的赖氨酸含量。食用和饲用品质重在营养 品质,而啤酒用大麦品质主要特点之一则是要低蛋白质含量。 )棉花纤维晶质影响纺纱、织布的纤维品质性状主要有:纤维 长度、纤维细度、强度和纤维成熟度等。 (三)食用油品质,油菜、大豆等油料作物的最基本品质性状是籽 粒的含油量和油泊的价值,如油菜品质育种目标为含油量髙而其中亚油酸 高,芥酸低或无、亚麻酸低;菜油中低硫代葡萄糖苷含量;大豆的品质育 种标是含油量高而其中亚麻酸含量低。1.3.4 品质性状 品质性状因作物种类及同一作物的产品用途不同而异，现以粮、 棉、油几种作物为例，简单说明如下： （一）谷物类食用品质，首先涉及的就是碾磨品质：水稻有糙米率、 精米率，小麦则有出粉率、灰分含量等。进一步涉及其食品加工品质有： 稻米的蒸煮品质，包蒸煮后的出饭率、耐煮性、米饭的柔软性、色泽及食 味等；小麦的面粉加工则因制成食品种类分别有烘烤 ( 面包 ) 品质、蒸制 馒头品质、制作面条品质以及制糕点、饼干品质等。这些品质又分别有其 理化特性指标和测定技术。食用和饲料用谷牧 还包括其营养品质，这种 品质主要决定于其蛋白质及其中的赖氨酸含量。食用和饲用品质重在营养 品质，而啤酒用大麦品质主要特点之一则是要低蛋白质含量。 （二）棉花纤维晶质影响纺纱、织布的纤维品质性状主要有：纤维 长度、纤维细度、强度和纤维成熟度等。 （三）食用油品质，油菜、大豆等油料作物的最基本品质性状是籽 粒的含油量和油泊的价值，如油菜品质育种目标为含油量高而其中亚油酸 高，芥酸低或无、亚麻酸低；菜油中低硫代葡萄糖苷含量；大豆的品质育 种标是含油量高而其中亚麻酸含量低