点击下载:《葡萄酒工艺学》PPT课件:第十七章 葡萄酒的病害
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酒石 影响酒石不稳定的因素:钾、钙、酒度、温 度、pH、酒石酸 用电导率变化预测酒石稳定性:电导率反映 了酒石酸氢钾在葡萄酒中的溶解状态 冷冻前后测电导率的变化值 某一温度下加晶核,观察电导率的变化 甘露蛋白酒石 ◼ 影响酒石不稳定的因素:钾、钙、酒度、温 度、pH、酒石酸 ◼ 用电导率变化预测酒石稳定性:电导率反映 了酒石酸氢钾在葡萄酒中的溶解状态 ◼ 冷冻前后测电导率的变化值 ◼ 某一温度下加晶核,观察电导率的变化 ◼ 甘露蛋白
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