第十章肉及肉制品的微生物 (一)教学目的 1.了解肉品中的微生物的种类及其来源 2.掌握加工肉制品中的微生物。 (二)教学内容 1.肉品中的微生物的种类及其来源。 2.加工肉制品中的微生物 (三)教学要求 1.了解肉品中的微生物的种类及其来源。 2.掌握加工肉制品中的微生物。 (四)重点、难点及教学建议 重点:肉类加工保藏及其对微生物的影响 难点:肉类加工保藏及其对微生物的影响 第十一章蛋和蛋制品的微生物 (一)教学目的 1.了解蛋内的微生物的种类及其来源。 2.掌握微生物引起鲜蛋败坏的作用 3.掌握鲜蛋贮藏的原则和方法。 (二)教学内容 1.蛋内的微生物的种类及其来源 2.微生物引起鲜蛋败坏的作用 3.鲜蛋贮藏的原则和方法 (三)教学要求 1.了解蛋内的微生物的种类及其来源。 2.熟悉微生物引起鲜蛋败坏的作用。 3.掌握鲜蛋贮藏的原则和方法 (四)重点、难点及教学建议 重点:鲜蛋贮藏的原则和方法 难点:蛋在贮藏过程中的微生物变化。9 第十章 肉及肉制品的微生物 （一）教学目的 1．了解肉品中的微生物的种类及其来源。 2．掌握加工肉制品中的微生物。 （二）教学内容 1．肉品中的微生物的种类及其来源。 2．加工肉制品中的微生物。 （三）教学要求 1．了解肉品中的微生物的种类及其来源。 2．掌握加工肉制品中的微生物。 （四）重点、难点及教学建议 重点：肉类加工保藏及其对微生物的影响。 难点：肉类加工保藏及其对微生物的影响。 第十一章 蛋和蛋制品的微生物 （一）教学目的 1．了解蛋内的微生物的种类及其来源。 2．掌握微生物引起鲜蛋败坏的作用。 3．掌握鲜蛋贮藏的原则和方法。 （二）教学内容 1．蛋内的微生物的种类及其来源。 2．微生物引起鲜蛋败坏的作用。 3．鲜蛋贮藏的原则和方法。 （三）教学要求 1．了解蛋内的微生物的种类及其来源。 2．熟悉微生物引起鲜蛋败坏的作用。 3．掌握鲜蛋贮藏的原则和方法。 （四）重点、难点及教学建议 重点：鲜蛋贮藏的原则和方法。 难点：蛋在贮藏过程中的微生物变化