《风味化学(英)》教学大纲 《 Flavor Chemistry 、基本信息 课程代码:1009122 学分: 总课时:34 课程性质:专业选修课 适用专业:食品类本科专业 先修课程:无机化学、分析化学、有机化学、生物化学等 二、本课程教学目的和任务 风味化学是食品科学的重要课程之一,它是专门研究食品修饰属性色、香、味的一门 课程,主要研究食品中的色素成分、呈香成分和呈味成分,以及这些成分在食品加工、运输 贮藏、烹调过程中可能发生的化学变化和这些变化对食品质量的影响。通过本课程的学习, 使学生对若干种食品色香味成分变化的基本原理和规律有所了解并初步具有应用此原理和 方法去解决食品生产中有关色香味变化的能力,为今后研究、开发新型风味的食品打下基础 此外,通过本课程的学习,还希望学生能够掌握与本课程相关的专业英语词汇,为能通读与 专业相关的原版英语教材打下基础 三、教学方法与手段 理论教学教师讲授和学生自学相结合 四、教学内容及要求 Chapter 1. Introduction To grasp the new concept of the flavor of food and to understand purpose and significance of flavor research; To be familiar with the methods for researching the flavor of food To learn about the developments in the of the flavor chemistry Highlight: The concept for the food flavor Difficulty: The method for the research of the food flavor Chapter 2. Pigments in Animal and Plant Tissue To grasp the classification of natural pigment in food; To be familiar with the chemical structures, chemical properties and the extraction methods for naturel pigment; To understand the hanges of natural pigment in the process of the storage and processing Highlight: The chemical property of natural edible pigment Difficulty: How to prevent the chemical change of natural pigment in the process of storage http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 《风味化学（英）》教学大纲 《Flavor Chemistry》 一、基本信息 课程代码：1009122 学 分: 2 总 课 时：34 课程性质：专业选修课 适用专业：食品类本科专业 先修课程：无机化学、分析化学、有机化学、生物化学等 二、本课程教学目的和任务 风味化学是食品科学的重要课程之一，它是专门研究食品修饰属性色、香、味的一门 课程，主要研究食品中的色素成分、呈香成分和呈味成分，以及这些成分在食品加工、运输、 贮藏、烹调过程中可能发生的化学变化和这些变化对食品质量的影响。通过本课程的学习， 使学生对若干种食品色香味成分变化的基本原理和规律有所了解并初步具有应用此原理和 方法去解决食品生产中有关色香味变化的能力，为今后研究、开发新型风味的食品打下基础。 此外，通过本课程的学习，还希望学生能够掌握与本课程相关的专业英语词汇，为能通读与 专业相关的原版英语教材打下基础。 三、教学方法与手段 理论教学 教师讲授和学生自学相结合 四、教学内容及要求 Chapter 1. Introduction To grasp the new concept of the flavor of food and to understand purpose and significance of flavor research; To be familiar with the methods for researching the flavor of food; To learn about the developments in the of the flavor chemistry. Highlight：The concept for the food flavor Difficulty：The method for the research of the food flavor Chapter 2. Pigments in Animal and Plant Tissue To grasp the classification of natural pigment in food; To be familiar with the chemical structures, chemical properties and the extraction methods for naturel pigment; To understand the changes of natural pigment in the process of the storage and processing. Highlight：The chemical property of natural edible pigment Difficulty：How to prevent the chemical change of natural pigment in the process of storage and processing