断地取出发酵液。在进行任何大规模工业发酵前，必须在实验室规模的小发酵罐 进行大量的实验，得到产物形成的动力学模型，并根据这个模型设计中试的发酵 要求，最后从中试数据再设计更大规模生产的动力学模型。由于生物反应的复杂 性，在从实验室到中试，从中试到大规模生产过程中会出现许多问题，这就是发 酵工程工艺放大问题。下游工程指从发酵液中分离和纯化产品的技术：包括同液 分离技术（离心分离，过滤分离，沉淀分离等工艺），细胞破壁技术（超声、高 压剪切、渗透压、表面活性剂和溶壁酶等)，蛋白质纯化技术（沉淀法、色谱分 离法和超滤法等)，最后还有产品的包装处理技术（真空干燥和冰冻干事燥等）