第一讲T,T,T理论概述 冻结食品的耐藏性与冻结食品的储藏温度、 储藏时间有关，研究这三者关系的理论称为 T.T.T(Time-Temperature-Tolerance,即时间 温度-耐藏性)理论。 >TT.T理论的要点： 每一种冻结食品在冷藏温度下，食品质量的下 降与冷藏的时间存在着一种确定的关系； 在储运过程中，食品质量的下降是逐渐积累的， 并且是不可逆的； 冻结食品的冷藏温度越低，则储藏时间越长。第一讲 T．T．T理论概述 ➢ 冻结食品的耐藏性与冻结食品的储藏温度、 储藏时间有关，研究这三者关系的理论称为 T.T.T (Time-Temperature-Tolerance，即时间- 温度-耐藏性) 理论。 ➢T.T.T理论的要点： • 每一种冻结食品在冷藏温度下，食品质量的下 降与冷藏的时间存在着一种确定的关系； • 在储运过程中，食品质量的下降是逐渐积累的， 并且是不可逆的； • 冻结食品的冷藏温度越低，则储藏时间越长