红碎茶加工工艺 发酵 口发酵的目的 ◆增强酶活性，进一步促进多酚类的氧化缩合，形成红茶特有 ■ 的色泽和滋味。 ◆在适宜的环境条件下，使叶子发酵充分，减少青涩气味，并 产生浓郁的香气。 发酵的方法 ◆自然发酵 ◆摊叶厚度4cm室温22一26℃相对湿度90%以上 ·与叶子老嫩、整碎、季节、发酵室温湿度都有关系 ◆人工控制发酵 ◆摊叶厚度4-6cm叶温22一26℃相对湿度95%以上 ◆发酵时间30-60min 程度 ◆宜稍偏轻，叶色黄绿部分桔红色，青草气基本消失，略有清 香