《烹饪营养卫生学》教案 中国居民平衡膳食宝塔 奶及》制品 飞[ 及豆制品 两-1斤》 100-009 中国营养学会 图3-1平衡膳食宝塔食物组成 (二)平衡膳食宝塔的应用 1.确定个人每日膳食食物组成 2.同类互换,调配丰富多彩的膳食在膳食中食物互相替换,可遵循同类互换、多种 多样的原则调配一日三餐,例如以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉:大米可与面粉或杂粮互 换;馒头可以和相应量的面条、烙饼、面包等互换,大豆可与相当量的豆制品或杂豆类互 换:牛奶可与羊奶、酸奶、奶粉或奶酪互换 3.合理分配三餐食量 4.因地制宜充分利用当地资源 5.养成习惯,长期坚持 第二节食谱编劊与合理配菜 食谱的编制 (-)食谱的概念 食谱是将能达到合理营养的食物,科学地安排至每日各餐中的膳食计划。 即按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》的标准,合理安排每日膳食,以每日膳食计 划的“日食谱”为基础,进而设计并编制出“周食谱”、“半月食谱”、“月食谱”,成为有目 四川烹饪高等专科学校营养教研组《烹饪营养卫生学》教案 四川烹饪高等专科学校营养教研组 图3-1 平衡膳食宝塔食物组成 （二）平衡膳食宝塔的应用 1．确定个人每日膳食食物组成 2．同类互换，调配丰富多彩的膳食 在膳食中食物互相替换，可遵循同类互换、多种 多样的原则调配一日三餐，例如以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉；大米可与面粉或杂粮互 换；馒头可以和相应量的面条、烙饼、面包等互换，大豆可与相当量的豆制品或杂豆类互 换；牛奶可与羊奶、酸奶、奶粉或奶酪互换。 3．合理分配三餐食量 4．因地制宜充分利用当地资源 5．养成习惯，长期坚持 第二节 食谱编制与合理配菜 一、食谱的编制 （—）食谱的概念 食谱是将能达到合理营养的食物，科学地安排至每日各餐中的膳食计划。 即按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》的标准，合理安排每日膳食，以每日膳食计 划的“日食谱”为基础，进而设计并编制出“周食谱”、“半月食谱”、“月食谱”，成为有目