各类食品的营养价值 、概述 (三)影响食品的营养价值因素 1、食品中所含营养素种类是否齐全,数量的多少及其相互比 例是否适宜,能被人体消化、吸收及利用程度。 2、受贮存、加工和烹调方法的影响。 3、天然食品中存在一些抗营养因素或毒性物质影响某些营养 素的吸收利用。 (四)评价食品营养价值的方法 近年来主要用食品的营养素密度与同一食品的热能密度 之比进行评价。3 各类食品的营养价值 一、概述 （三）影响食品的营养价值因素 1、食品中所含营养素种类是否齐全，数量的多少及其相互比 例是否适宜，能被人体消化、吸收及利用程度。 2、受贮存、加工和烹调方法的影响。 3、天然食品中存在一些抗营养因素或毒性物质影响某些营养 素的吸收利用。 （四）评价食品营养价值的方法 近年来主要用食品的营养素密度与同一食品的热能密度 之比进行评价