1、均质的目的 °(1)破碎脂肪球,防止脂肪上浮; (2)使吸附于脂肪球表面的酪蛋白量 增加,进而增加制品的粘度,缓和变稠 现象; (3)使产品易于消化、吸收; (4)改善产品感观质量1、 均质的目的 • （1）破碎脂肪球，防止脂肪上浮； • （2） 使吸附于脂肪球表面的酪蛋白量 增加，进而增加制品的粘度，缓和变稠 现象； • （3）使产品易于消化、吸收； • （4） 改善产品感观质量