宏量营养素 蛋白质 二)氮平衡与蛋白质的需要量 氮平衡的概念及表示方法 (1)概念:是指比较机体摄入氮和排出氮数量之间的关系。 通常以氮平衡来测试人体蛋白质的需要量和评价人体蛋白 质营养状况。 (2)表示方法:B=I-(U+F+S) B-氮平衡;I-摄入氮;U-尿氮;F-粪氮;S-皮肤等氮损失。 B=0,零氮平衡( zero nitrogen balance); B>0,正氮平衡( positive nitrogen balance); B<0,负氮平衡( negative nitrogen balance)。2