、元素组成 1、主要元素:碳、氢、氧、氮和硫,有些蛋白 质还含有少量磷和金属元素。 2、特点:各种蛋白质的含氮量很接近,平均含 氮量为16%。 3、定氮法测定蛋白质含量: 蛋白质含量=625×样品含氮量刘新文，蛋白质化学 一、元素组成 1、主要元素：碳、氢、氧、氮和硫，有些蛋白 质还含有少量磷和金属元素。 2、特点：各种蛋白质的含氮量很接近，平均含 氮量为16%。 3、定氮法测定蛋白质含量： 蛋白质含量＝6.25×样品含氮量