乳中的矿物质大部分以无机盐或有机盐 形式存在。其中以磷酸盐、酪酸盐和柠 檬酸盐存在的数量最多。钠的大部分是 以氯化物、磷酸盐和柠檬酸盐的离子状 态存在。而钙、镁与酪蛋白、磷酸和柠 檬酸结合,一部分呈胶体状态,另一部 分呈溶解状态。磷是乳中磷蛋白和磷脂 的成分。• 乳中的矿物质大部分以无机盐或有机盐 形式存在。其中以磷酸盐、酪酸盐和柠 檬酸盐存在的数量最多。钠的大部分是 以氯化物、磷酸盐和柠檬酸盐的离子状 态存在。而钙、镁与酪蛋白、磷酸和柠 檬酸结合，一部分呈胶体状态，另一部 分呈溶解状态。磷是乳中磷蛋白和磷脂 的成分