红碎茶加工工艺 揉切 ■目的 ◆破坏叶细胞，使多酚类与多酚氧化酶接触，产 生酶促氧化作用，促进发酵作用的进行。 ◆起做形作用 ◆揉切后，液汁粘于表面，便于冲泡利用 ▣技术 ■程度 ◆茶条紧卷，成条率80%以 ◆茶汁充分外溢，手握茶坯有茶汁溢出 ◆细胞破损率：条茶70-80%，碎茶95%以上