第二章食品装罐与排气 第一节罐藏食品的沿革与发展 罐藏原理及基本生产过程,要求在此反复强调。 预处理→装灌→排气→密封→杀菌冷却→贮藏, 罐藏食品的定义:就是上面罐藏原理及基本生产过程。 生产过程你不熟,商场如何识别,特点:打开要腐烂,熟食品,室温长期保存 排除其它保藏原理 举例:火腿肠,啤酒,饮料,袋装泡菜。 袋装米,袋装蜜饯,袋装饼干。咸菜,香辣酱 第二段:强调排气→密封→杀菌 玻璃瓶→马口铁罐→电阻焊罐 塑料瓶/纸质复合材料/铝箔等,可在超市中观查 第二节罐藏食品的分类 1肉类四川人多猪多,牛佛烘肘、火腿肠 2禽类鸡类罐头、鹌鹑、自贡白鹅 3水产类沿海地区鱼类、凤尾鱼 水果类糖水水果、果酱果冻、果汁 5蔬菜类青豆、蘑菇、酸黄瓜、泡菜、建议开发腌制黄瓜条 宜宾的苦竹笋基地,巴中的芦笋 6其它类油炸坚果类,花生米,核桃仁 新产品开发思路:民间食品、餐饮食品、原料利用等。汤类罐头:星级饭店 煲的汤。建议开发羊肉汤罐头,将餐饮品牌转化为工业食品品牌。蛇肉汤,药膳 汤 由于这种理念,获得3万元资助,成果、获奖、论文及论文奖、人才工程奖 等。知道并不一定全部知道,全部知道并不等于认识到,况且认识也有一个深度 问题,从认识到变成“实际行动一一积极实践一一达到目的”还有一段距离。 温州的打火机、皮鞋、衣服、纽扣。为什么能形成很大产业? 学而不思则惘,思而不学则殆! 高等教育大众化,定位要准一一产业化人才。 第三节罐藏容器的准备 、罐藏容器的清洗和消毒 为什么要清洗和消毒?污染微生物、灰尘、污物等。回收玻璃瓶更脏。 1金属罐的清洗 金属罐打捆,人工和机械两种:热水清洗,沸水/蒸汽消毒第二章 食品装罐与排气 第一节 罐藏食品的沿革与发展 罐藏原理及基本生产过程，要求在此反复强调。 预处理→装灌→排气→密封→杀菌冷却→贮藏， 罐藏食品的定义：就是上面罐藏原理及基本生产过程。 生产过程你不熟，商场如何识别，特点：打开要腐烂，熟食品，室温长期保存； 排除其它保藏原理。 举例：火腿肠，啤酒，饮料，袋装泡菜。 袋装米，袋装蜜饯，袋装饼干。咸菜，香辣酱。 第二段：强调 排气→密封→杀菌 玻璃瓶→马口铁罐→电阻焊罐 塑料瓶/纸质复合材料/铝箔等，可在超市中观查。 第二节 罐藏食品的分类 1 肉类 四川人多猪多，牛佛烘肘、火腿肠 2 禽类 鸡类罐头、鹌鹑、自贡白鹅。 3 水产类 沿海地区鱼类、凤尾鱼 4 水果类 糖水水果、果酱果冻、果汁 5 蔬菜类 青豆、蘑菇、酸黄瓜、泡菜、建议开发腌制黄瓜条。 宜宾的苦竹笋基地，巴中的芦笋 6 其它类 油炸坚果类，花生米，核桃仁 新产品开发思路：民间食品、餐饮食品、原料利用等。汤类罐头：星级饭店 煲的汤。建议开发羊肉汤罐头，将餐饮品牌转化为工业食品品牌。蛇肉汤，药膳 汤。 由于这种理念，获得 3 万元资助，成果、获奖、论文及论文奖、人才工程奖 等。知道并不一定全部知道，全部知道并不等于认识到，况且认识也有一个深度 问题，从认识到变成“实际行动——积极实践——达到目的”还有一段距离。 温州的打火机、皮鞋、衣服、纽扣。为什么能形成很大产业？ 学而不思则惘，思而不学则殆！ 高等教育大众化，定位要准——产业化人才。 第三节 罐藏容器的准备 一、罐藏容器的清洗和消毒 为什么要清洗和消毒？污染微生物、灰尘、污物等。回收玻璃瓶更脏。 1 金属罐的清洗 金属罐打捆，人工和机械两种：热水清洗，沸水/蒸汽消毒