按螺杆传速或装配结构的不同分类分为：普通、高速、超高速挤压机 整体式挤压机、分开式挤压机 五、挤压机构造 一台挤压设备通常由主机、辅机及控制系统组成。 主机由挤压系统（机筒、螺杆）、传动系统，加热及冷却系统组成。 辅机由进料器、液体进料器、设备冷却系统，设备润滑系统、切割器、模具组成。 控制系统由电气、仪表和执行机构组成。 六、挤压过程中营养成分的变化 1、淀粉 淀粉在挤压食品中的作用：赋形作用，支链淀粉变化可引起密度控制，直链淀粉变化可 引起硬度变化，淀粉糊化可引起吸水速度变化，同时在风味调节中起重要作用。 淀粉发生的化学变化主要有：糊化和糊精化 2、蛋白质 物料挤压后，蛋白质总量有所降低，部分蛋白质降解，游离氨基酸含量升高。 3、脂肪 挤压后，脂肪氧化氧化程度比在正常加工方法条件下，脂肪氧化程度较轻。原因是蛋白 质、脂肪和淀粉在挤压过程中形成了复合物，减轻氧化，延长食品货架期。 4、维生素和矿物质 损失比正常加工损失要少 5、其他 挤压食品调味料使用量很大，如甜味剂使用量很大，可以在挤压前加入或挤压后加入。按螺杆传速或装配结构的不同分类分为：普通、高速、超高速挤压机 整体式挤压机、分开式挤压机 五、挤压机构造 一台挤压设备通常由主机、辅机及控制系统组成。 主机由挤压系统（机筒、螺杆）、传动系统，加热及冷却系统组成。 辅机由进料器、液体进料器、设备冷却系统，设备润滑系统、切割器、模具组成。 控制系统由电气、仪表和执行机构组成。 六、挤压过程中营养成分的变化 1、 淀粉 淀粉在挤压食品中的作用：赋形作用，支链淀粉变化可引起密度控制，直链淀粉变化可 引起硬度变化，淀粉糊化可引起吸水速度变化，同时在风味调节中起重要作用。 淀粉发生的化学变化主要有：糊化和糊精化 2、 蛋白质 物料挤压后，蛋白质总量有所降低，部分蛋白质降解，游离氨基酸含量升高。 3、 脂肪 挤压后，脂肪氧化氧化程度比在正常加工方法条件下，脂肪氧化程度较轻。原因是蛋白 质、脂肪和淀粉在挤压过程中形成了复合物，减轻氧化，延长食品货架期。 4、 维生素和矿物质 损失比正常加工损失要少 5、 其他 挤压食品调味料使用量很大，如甜味剂使用量很大，可以在挤压前加入或挤压后加入