食品科技学院本科课程教学大纲 准点：双膜理论，吸收操作的相平衡，操作线方程 第五章干燥(6学时理论+3学时实验) 数学内容： 1,蒸馏原理 2.双组分连续精馏 教学要求： 1.掌握湿空气及湿物料的性质，干燥速率，干燥时间，热风干燥过程的计算，物料衡算、空气量的确定，热 量衡算、热能耗量的确定 2.了解食品常用干燥设备 重点：湿空气及湿物料的性质，空气量的确定，热量衡算、热能耗量的确定 难点：湿焓图、干燥机理 第六章其他单元操作(6学时) 教学内容： 1.沉降与过滤：沉降与过滤的基本概念和理论、食品常用过滤设备 2.制冷与食品冷冻：制冷技术的基本原理、一般制冷方法：食品冷冻的理论基础、食品冷冻设备 3.蒸发：蒸发的基本概念：蒸发过程的基本概念，食品物料蒸发的特点，温差损失 教学要求： 本章内容均为了解，虽是常见食品加工操作单元，不过限于本课程学时和为避免与其他课程内容重复，在本 课程中仅做概述。 重点难点：对沉降过滤、制冷与冷冻、蒸发着几个单元操作基本原理和设备的了解 五、考核方式及要求 本课程的成绩将由考勤、平时成绩（作业+课堂测验）、实验成绩（参与情况+实验报告）和期末考试四部 分组成。 六、推荐教材及教学参考书 散材： 《食品工程原理》第二版，杨同舟、于殿宇编著，中国农业出版社，2011年，标准书号：ISBN978-7-109-15295 参考书： 《化工原理》，王志魁、刘丽英、刘伟编著，化学工业出版社，2010年，标准书号：1SBN978-7-122-08095-0 《化工原理》，姚玉英、黄凤廉、陈常贵等编著，天津科学技术出版社，2005年，标准书号：ISBN7530836471 《食品工程原理》第二版，李云飞、葛克山编著，中国农业大学出版社，2009年，标准书号：ISBN978-7-81117- 750-3。 《食品工程原理》，赵思明主编，科学出版社，2009年，标准书号：ISBN978-7-03-22468-2 《Introduction to Food Engineering》第五版，R Paul Singh和Dennis R Heldman编著，Academic Press,2O01年， 标准书号：ISBN-13:978-0123985309.。 大纲修订人：彭菁 大纲审定人：别小妹 229食品科技学院本科课程教学大纲 229 难点：双膜理论，吸收操作的相平衡，操作线方程 第五章 干燥（6 学时理论+3 学时实验） 教学内容： 1．蒸馏原理 2．双组分连续精馏 教学要求： 1. 掌握湿空气及湿物料的性质，干燥速率，干燥时间，热风干燥过程的计算，物料衡算、空气量的确定，热 量衡算、热能耗量的确定 2. 了解食品常用干燥设备 重点：湿空气及湿物料的性质，空气量的确定，热量衡算、热能耗量的确定 难点：湿焓图、干燥机理 第六章 其他单元操作（6 学时） 教学内容： 1．沉降与过滤：沉降与过滤的基本概念和理论、食品常用过滤设备 2．制冷与食品冷冻：制冷技术的基本原理、一般制冷方法；食品冷冻的理论基础、食品冷冻设备 3．蒸发：蒸发的基本概念：蒸发过程的基本概念，食品物料蒸发的特点，温差损失 教学要求： 本章内容均为了解，虽是常见食品加工操作单元，不过限于本课程学时和为避免与其他课程内容重复，在本 课程中仅做概述。 重点难点：对沉降过滤、制冷与冷冻、蒸发着几个单元操作基本原理和设备的了解 五、考核方式及要求 本课程的成绩将由考勤、平时成绩（作业+课堂测验）、实验成绩（参与情况+实验报告）和期末考试四部 分组成。 六、推荐教材及教学参考书 教 材： 《食品工程原理》第二版，杨同舟、于殿宇编著，中国农业出版社，2011 年，标准书号：ISBN 978-7-109-15295- 3。 参考书： 《化工原理》，王志魁、刘丽英、刘伟编著，化学工业出版社，2010 年，标准书号：ISBN 978-7-122-08095-0 《化工原理》，姚玉英、黄凤廉、陈常贵等编著，天津科学技术出版社，2005 年，标准书号：ISBN 7530836471 《食品工程原理》第二版，李云飞、葛克山编著，中国农业大学出版社，2009 年，标准书号：ISBN 978-7-81117- 750-3。 《食品工程原理》，赵思明主编，科学出版社，2009 年，标准书号：ISBN 978-7-03-22468-2 《Introduction to Food Engineering》第五版，R Paul Singh 和 Dennis R Heldman 编著，Academic Press, 2001 年， 标准书号：ISBN-13： 978-0123985309,。 大纲修订人：彭 菁 大纲审定人：别小妹