第一节食品的冷却 2食品内部的热量传递 食品内部的热量传递是以传导的方式进行的 现在假设在食品的内部存在两个不同温度的面,温 度分别为t,t,热量就从温度高的一面向温度低的 面传递。假设着两个面之间的距离为L,同时假 设传热面积为F,导热系数为λ(w/mn2℃)。 在单位时间内传递热量由高温一侧向低温一侧 传递的热量: =F(-1) L 导热系数λ主要与食品的脂肪与含水量有关。 PDF文件使用" pdffactory Pro"试用版本创建w, fineprint,com,cn第一节 食品的冷却 2.食品内部的热量传递 食品内部的热量传递是以传导的方式进行的， 现在假设在食品的内部存在两个不同温度的面，温 度分别为t 1，t 2，热量就从温度高的一面向温度低的 一面传递。假设着两个面之间的距离为L，同时假 设传热面积为F，导热系数为λ（w/m2 · ℃）。 在单位时间内传递热量由高温一侧向低温一侧 传递的热量 ： 导热系数λ主要与食品的脂肪与含水量有关。 L t t QC F ( ) 1 - 2 = l PDF 文件使用 "pdfFactory Pro" 试用版本创建 www.fineprint.com.cn