原理鱼的来源与蛋白酶活性的关系 ▪ (1)酶活与鱼的品种关系：蛋白酶的水解能 力固鱼的种类而不同，底栖鱼类(如鲆蝶)的 酶活较中、上层洄游性鱼类(如沙丁鱼)为 低．鱼的运动越强，其酶活越高． ▪ (2)酶活与鱼体部位的关系：蛋白酶的活性 固鱼的部位而不同．一般来说消化系统中 的酶较肌肉中的酶活性为高．原理鱼的来源与蛋白酶活性的关系 ▪ (1)酶活与鱼的品种关系：蛋白酶的水解能 力固鱼的种类而不同，底栖鱼类(如鲆蝶)的 酶活较中、上层洄游性鱼类(如沙丁鱼)为 低．鱼的运动越强，其酶活越高． ▪ (2)酶活与鱼体部位的关系：蛋白酶的活性 固鱼的部位而不同．一般来说消化系统中 的酶较肌肉中的酶活性为高．