变化、饼干冷却和包装 14/甜味料、主要辅助材料、硬糖的种类、制造原理、配方及工艺、硬糖 的发烊与返砂 15焦香糖果种类及特征、 原理及工艺 16充气糖果种类及特征、 原理及工艺 17软糖的种类和性质、制造原理及工艺 2 18巧克力制品的种类与质量、制造原理及工艺过程 合计 4 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式:闭卷 成绩评定标准:平时成绩占30%、期末考试成绩占70%。成绩评定为百分制。 七、教材及主要参考书 教材:[1]、胡小松,软饮料工艺学,中国农业大学出版社,2002.8 [2]、万国余、严纪宏,冷饮生产工艺与配方,中国轻工业出版社,1998.6 [3]、李里特、江正强、卢山,烘烤食品工艺学,中国轻工业出版社,2000.8 [4]、蔡云升、张文治,糖果巧克力生产工艺与配方,中国轻工业出版社,199.8 参考书目:[1]、陈中、芮汉明,软饮料生产工艺学,华南理工大学出版社,1998.9 [2]、邵长富、越晋府,软饮料工艺学,轻工业出版社,1987.3 [3]、李正明、王兰君,实用果蔬汁生产技术,轻工业出版社,1996.8 [4]、石彦国、任莉,大豆制品工艺学,轻工业出版社,1993.10 [5]、严鸿德,茶叶深加工技术,轻工业出版社,1998.2 6]、郭本恒,现代乳品加工学,轻工业出版社,2001.6[7]、李正明,矿 泉水瓶装水生产技术,轻工业出版社,1994.9 [8]、朱蓓薇,饮料生产工艺与设备选用手册,化学工业出版社,2003.1 9]、李基洪,冰淇淋生产工艺与配方,轻工业出版社,2000.1 执笔人:江美都、周雁 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 变化、饼干冷却和包装 14 甜味料、主要辅助材料、硬糖的种类、制造原理、配方及工艺、硬糖 的发烊与返砂 1 15 焦香糖果种类及特征、制造原理及工艺 1 16 充气糖果种类及特征、制造原理及工艺 1 17 软糖的种类和性质、制造原理及工艺 2 18 巧克力制品的种类与质量、制造原理及工艺过程 4 合 计 34 六、考核方式及成绩评定标准 考核方式：闭卷。 成绩评定标准：平时成绩占 30％、期末考试成绩占 70％。成绩评定为百分制。 七、教材及主要参考书 教材：[1]、胡小松，软饮料工艺学，中国农业大学出版社，2002.8 [2]、万国余、严纪宏，冷饮生产工艺与配方，中国轻工业出版社，1998.6 [3]、李里特、江正强、卢山，烘烤食品工艺学，中国轻工业出版社，2000.8 [4]、蔡云升、张文治，糖果巧克力生产工艺与配方，中国轻工业出版社，1999.8 参考书目：[1]、陈中、芮汉明，软饮料生产工艺学，华南理工大学出版社，1998.9 [2]、邵长富、越晋府，软饮料工艺学，轻工业出版社，1987.3 [3]、李正明、王兰君，实用果蔬汁生产技术，轻工业出版社，1996.8 [4]、石彦国、任莉，大豆制品工艺学，轻工业出版社，1993.10 [5]、严鸿德，茶叶深加工技术，轻工业出版社，1998.2 [6]、郭本恒，现代乳品加工学，轻工业出版社，2001.6[7]、李正明，矿 泉水瓶装水生产技术，轻工业出版社，1994.9 [8]、朱蓓薇，饮料生产工艺与设备选用手册，化学工业出版社，2003.1 [9]、李基洪，冰淇淋生产工艺与配方，轻工业出版社，2000.1 执笔人:江美都、周雁