膨胀 成熟初期膨胀：大肠菌群（粪臭味）成熟后期膨胀：酵母菌、丁酸梭 菌 表面变质 液化：酵母、短杆菌、霉菌、蛋白分解菌 软化：酵母、霉菌 表面色斑 烟曲霉（黑班）、干酪丝内孢霉（红点） 扩展短杆菌（棕红色斑），植物乳杆菌（铁锈班） 霉变产毒 交链孢霉、曲霉、枝孢霉、丛梗孢霉、地霉、毛霉和青霉 干酪 苦味 成熟菌种过度分解蛋白、酵母，液化链球菌、乳房链球菌 凝块、苦味 枯草杆菌、凝结芽胞杆菌、蜡样芽胞杆菌 淡炼乳 膨听 厌氧性梭状芽胞杆菌 膨听 炼乳球拟酵母、球似贺酵母、丁酸梭菌、乳酸菌、葡萄球菌 黏稠 芽胞杆菌、微球菌、葡萄球菌、链球菌、乳杆菌 甜炼乳 钮扣状物 葡萄曲霉（Asp. repens）、灰绿曲霉、烟煤色串孢霉、黑丛梗孢霉、 青霉等 表面腐败酸败 腐败假单孢菌、荧光假单胞菌、梅实假单菌、沙雷氏菌酸腐节卵孢 霉（脂酶作用） 变色 紫色色杆菌、玫瑰色微球菌、产黑假单孢菌 奶油 发霉 枝孢霉、单孢枝霉、交链孢霉、曲霉、毛霉、根霉等膨胀 成熟初期膨胀：大肠菌群（粪臭味）成熟后期膨胀：酵母菌、丁酸梭 菌 表面变质 液化：酵母、短杆菌、霉菌、蛋白分解菌 软化：酵母、霉菌 表面色斑 烟曲霉（黑班）、干酪丝内孢霉（红点） 扩展短杆菌（棕红色斑），植物乳杆菌（铁锈班） 霉变产毒 交链孢霉、曲霉、枝孢霉、丛梗孢霉、地霉、毛霉和青霉 干酪 苦味 成熟菌种过度分解蛋白、酵母，液化链球菌、乳房链球菌 凝块、苦味 枯草杆菌、凝结芽胞杆菌、蜡样芽胞杆菌 淡炼乳 膨听 厌氧性梭状芽胞杆菌 膨听 炼乳球拟酵母、球似贺酵母、丁酸梭菌、乳酸菌、葡萄球菌 黏稠 芽胞杆菌、微球菌、葡萄球菌、链球菌、乳杆菌 甜炼乳 钮扣状物 葡萄曲霉（Asp. repens）、灰绿曲霉、烟煤色串孢霉、黑丛梗孢霉、 青霉等 表面腐败酸败 腐败假单孢菌、荧光假单胞菌、梅实假单菌、沙雷氏菌酸腐节卵孢 霉（脂酶作用） 变色 紫色色杆菌、玫瑰色微球菌、产黑假单孢菌 奶油 发霉 枝孢霉、单孢枝霉、交链孢霉、曲霉、毛霉、根霉等