《食品原料学》教学大纲 (Food material) 、基本信息 课程代码:1027222 学分:2学分 总课时:32 课程性质:专业选修课 适用专业:食品类专业 先修课程:生物学、生物化学、微生物学。 二、本课程教学目的和任务 食品原料学是食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门专业基础课。它是以生物学、 食品化学等为基础,研究食品原料的种类、性质、性能及其应用的一门学科。本课程系统介 绍食品原料的种类、形态结构、理化特性、地域分布、品质检验、贮藏保鲜和加工特性、营 养等方面的知识,使学生掌握食品原料学的基本理论,常见食品原料的种类、特性及应用。 学生通过对本课程的学习,对掌握食品原料的品质检验、贮藏以及合理的利用均有重要的作 用。掌握食品原料品质检验的标准和方法,掌握食品原料贮藏保鲜的基本原理和常用方法。 掌握动物类原料、植物类原料中各类原料的形态结构和理化性状。掌握常见食品原料的种类 产地;质量鉴别、用途用法、成分、功能,以及经食品加工成各类食物经人们食用后的作用、 效果。掌握食品加工对原料的要求。理解食品原料学的概念、研究内容、食品原料的分类方 法、学习食品原料学的目的及研究方法。了解食品原料的发展概况,了解食品原料非主要品 种的基本知识,了解调料的概述部分,能运用所学知识检验常用的食品原料,具有初步的合 理、科学地利用食品原料的能力。 教学方法与手段 教学方法主要采用课堂教学。应用多媒体手段。为使学生能较好的掌握课堂讲授内容, 巩固所学知识,本课程在教学过程中安排一次“读、写、议”专题讨论,通过讨论,使同学 对食品原料的认识从理性上升到理性与感性相结合的高度,从而加强印象,提高学习积极性。 四、教学内容及要求 第一章绪论 要求掌握食品原料学的分类;熟悉食品原料的基本特点;了解学习食品原料的重要性。 重点内容:食品原料学的分类、基本特点 难点内容:食品原料学的分类、基本特点。 http:/spxy.zjgsu.edu.cnhttp://spxy.zjgsu.edu.cn 《食品原料学》教学大纲 (Food material ) 一、基本信息 课程代码：1027222 学 分：2 学分 总 课 时：32 课程性质：专业选修课 适用专业：食品类专业 先修课程：生物学、生物化学、微生物学。 二、本课程教学目的和任务 食品原料学是食品科学与工程、食品质量与安全专业的一门专业基础课。它是以生物学、 食品化学等为基础，研究食品原料的种类、性质、性能及其应用的一门学科。本课程系统介 绍食品原料的种类、形态结构、理化特性、地域分布、品质检验、贮藏保鲜和加工特性、营 养等方面的知识，使学生掌握食品原料学的基本理论，常见食品原料的种类、特性及应用。 学生通过对本课程的学习，对掌握食品原料的品质检验、贮藏以及合理的利用均有重要的作 用。 掌握食品原料品质检验的标准和方法，掌握食品原料贮藏保鲜的基本原理和常用方法。 掌握动物类原料、植物类原料中各类原料的形态结构和理化性状。掌握常见食品原料的种类、 产地；质量鉴别、用途用法、成分、功能，以及经食品加工成各类食物经人们食用后的作用、 效果。掌握食品加工对原料的要求。理解食品原料学的概念、研究内容、食品原料的分类方 法、学习食品原料学的目的及研究方法。了解食品原料的发展概况，了解食品原料非主要品 种的基本知识，了解调料的概述部分，能运用所学知识检验常用的食品原料，具有初步的合 理、科学地利用食品原料的能力。 三、教学方法与手段 教学方法主要采用课堂教学。应用多媒体手段。为使学生能较好的掌握课堂讲授内容， 巩固所学知识，本课程在教学过程中安排一次“读、写、议”专题讨论，通过讨论，使同学 对食品原料的认识从理性上升到理性与感性相结合的高度，从而加强印象，提高学习积极性。 四、教学内容及要求 第一章 绪论 要求掌握食品原料学的分类；熟悉食品原料的基本特点；了解学习食品原料的重要性。 重点内容：食品原料学的分类、基本特点。 难点内容：食品原料学的分类、基本特点