2.基于抑制微生物的繁殖和酶 反应等的方法 包括低温处理(冷冻)、脱水干燥(干 藏、盐藏)、增加酸或碱浓度、添加防 腐剂、气相置换等。这些方法使得食品内 部的环境条件不适宜微生物繁殖和酶的反 应,从而不发生腐败变质。此中存在的微 生物细胞并未被完全杀灭,酶也不完全钝 化,因此处理完毕后,若环境条件改变, 则这些微生物和酶可以再活动⒉ 基于抑制微生物的繁殖和酶 反应等的方法 包括低温处理（冷冻）、脱水干燥（干 藏、 盐藏）、增加酸或碱浓度、添加防 腐剂、气相置换等。这些方法使得食品内 部的环境条件不适宜微生物繁殖和酶的反 应，从而不发生腐败变质。此中存在的微 生物细胞并未被完全杀灭，酶也不完全钝 化，因此处理完毕后，若环境条件改变， 则这些微生物和酶可以再活动