4.简述发酵剂的质量鉴定方法及其标准 5.为什么牛奶的酸度是用T度而不用pH表示？ 6.试举一例说明发酵成熟奶酪的加工工艺和质量控制方法。 5.名词解释（每小题2分，共计6分） 5.名词解释 (1)T度 (2)UHT (3)酸奶的后发酵 分数分布 1.论述题(30分，3题，中文2题，英文1题) 2.英翻汉(20分) 3.简述题(40分，8题，中英文个4题) 4.名词解释(4分，4题，中英文各2题) 5.填空(6分，12题，中英文各6题)4. 简述发酵剂的质量鉴定方法及其标准 5. 为什么牛奶的酸度是用 T 度而不用 pH 表示？ 6. 试举一例说明发酵成熟奶酪的加工工艺和质量控制方法。 5. 名词解释(每小题 2 分，共计 6 分) 5. 名词解释 (1) T 度 (2) UHT (3) 酸奶的后发酵 分数分布 1. 论述题(30 分，3 题，中文 2 题，英文 1 题) 2. 英翻汉(20 分) 3. 简述题(40 分，8 题，中英文个 4 题) 4. 名词解释(4 分，4 题，中英文各 2 题) 5. 填空(6 分，12 题，中英文各 6 题)